MIL FULLS AMB BOLETS DEL RIPOLLÉS, VELOUTE DE GAMBES I ESCALOPA DE FOIE D’ANÈC

INGREDIENTS (4P)

-      4 plaques de pasta de full

-      250 grs. de bolets variats

-      2 grans d’all

-      1 cullerada sopera de mantega

-      1 /2 ceba 

-      100 grs. de cueta de gamba

-      4 escalopes de Foia d’ànec

-      1 cullerada  sopera de farina

-      1 got de crema de llet

-      sal maldon

-      pebre

-      oli d’oliva

PREPARACIÓ

Farem triangles amb la pasta de full, pintar amb rovell d’ou i la posarem al forn 15-20 m . després la tallarem pel mig.

Farem el farciment, ½ ceba tallada, bolets ,alls i oli , tot sofregit lleugerament.

Fer la veloute de gambes, tallar-les per la meitat i fer-les petites, coure-les amb mantega , tot lligat amb 1 cullaradeta de maizena i 150 grs. de crema de llet , sal i pebre.

Obrirem els triangles i els farcirem amb els bolets, marcar el Foia en una paella ben calenta i posar-lo al damunt dels bolets , cobrir amb l’altre meitat del triangle i posar per damunt la veloute de gamba.

Per donar color posar una branca de julivert al damunt, un raig d’oli al plat i sal maldon.