CANELONS DE CARN I BOLETS AMB BEIXAMEL DE CEPS

INGREDIENTS

-      Bolets

-      Mantega

-      Farina

-      Ceps

-      Escolanies

-      Sal

-      Parmesà

-      Llet

-      Nou moscada

-      Pasta

-      Pollastre i vedella

PREPARACIÓ

Posarem sal a la carn i la estofarem amb una mica de conyac i vi blanc.

Prepararem una beixamel amb la mantega, les cebes a la Juliana i els ceps també laminats. Un cop cuita la escolania, hi afegirem la farina deixant-la daurar, i tot seguit la llet corresponent. Rectificarem de sal i de nou moscada. Un cop feta , la passarem pel xino i la reservarem. Netejarem

I tallarem a daus petits els bolets per fregir-los. Trinxarem la carn i la barrejarem amb els bolets afegint una mica de beixamel per amorosir la pasta. Bullirem la pasta ( ravioli wanton ) i anirem omplint els canelons. Els servirem amb una beixamel calenta i un cruixent de parmesà a sobre.