CANELONS DE CARN

INGREDIENTS :

-      Pasta de caneló

-      Formatge ratllat

PER EL FARCIT :

-      Carn magre de porc a trossos ( una peça )

-      Carn magre de vedella a trossos ( ha de ser més o menys la mateixa quantitat )

-      2 cebes

-      1 cabeça d’alls

-      2 tomàquets

-      1 tronquet de canyella

-      1 fulla de llorer

-      1 copeta de vi ranci o conyac

-      1 llauna de  foie-gras

PER LA BEIXAMEL :

 -   1 l. de llet

 -   50g. de farina

 -   sal

 -   1 ceba

 -   50g. de mantega i oli

PREPARACIÓ

Primer de tot, hem de rostir la carn. Posarem en una cassola un bon raig d’oli i quan sigui calent i posarem la carn, la enrossirem i després hi afegirem : les cebes pelades i  tallades a trossos, els tomàquets rentats i marcats amb una creu, la cabeça d’alls, el tronc de canyella, la fulla de llorer. Quan tot això sigui ben rostit hi tirarem el vi i el deixarem evaporar el alcohol.

Ho cobrirem ( no del tot ) amb aigua calenta i ho courem a l’olla a pressió 15 minuts, fins que tot sigui tendre ( al coure-ho amb l’olla a pressió, hem de tenir en compte que a l’hora de rostir-ho ha de ser molt cuit, per tal que la carn no ens quedi com bullida ).

Un cop cuita la carn i quan veiem que el suc s’ha reduït bastant, retirarem la fulla de llorer i el tronc de canyella , i ho passarem tot per la picadora ( que quedi no massa trinxat ). Ho tornem a posar a la cassola i afegirem la llauna de foie-gras , ho ben barrejarem i ho reservarem per deixar-ho refredar una mica.

Mentre esperem que es refredi una mica el farcit, posarem aigua abundant en una olla grossa i courem les plaques de caneló seguint les instruccions del  fabricant. Un cop cuites tindrem preparat dos recipients amb aigua ben freda , on tirarem les plaques per trencar el punt d’ebullició , i seguidament les posarem sobre un drap de cotó que tindrem estès a la taula.

Seguidament anirem posant una cullerada de farcit a cada placa i la cargolarem sobre sí mateix.

Anirem col·locant els canelons a una safata que pugui anar al forn.

Per acabar, farem una beixamel :  posarem en una cassola, un raig de oli i la mantega.  Hi courem la ceba trinxada ben petita, i quan sigui transparent ( no es pot deixar de remenar, perquè no se’ns cremi ) , incorporarem la farina tot remenant i la llet tèbia, fins que sigui espès.

Ho tirarem sobre els canelons i hi posarem trossets de mantega entre mig, per coure-ho al forn , pocs minuts abans de treure-ho s’hi pot posar formatge ratllat per gratinar-ho.