AMANIDA DE RÚCULA AMB ESCAMARLANS I PARMESÀ

INGREDIENTS 

-      425 gr. escamarlà cuit

-      125 gr. rúcula

-      100 gr. formatge parmesà

-      60 ml oli oliva

-      20 ml vinagre balsàmic

-      40 gr. pinyons

-      sal iodada i pebre

PREPARACIÓ 

Descongelarem els escamarlans.

Un cop neta la rúcula la repartirem en  4 plats per fer la base del plat. Pelarem els escamarlans i deixarem el cap  i les pinces reservades.

Daurarem una mica els pinyons en una paella.

Tallarem el formatge a virutes.

En un bol farem la vinagreta barrejant l’oli , el vinagre  , la sal i el pebre amb una forquilla.

PRESENTACIÓ 

Repartirem els escamarlans pelats sobre el enciam, hi afegirem el formatge i els pinyons, i hi tirarem la vinagreta al damunt, decorant al plat amb els caps i les pinces dels escamarlans.