BOLETS AMB CREMA DE PATATA AMB PORTO

INGREDIENTS

-      200 grs. de ceps trossejats

-      600 grs. de patates

-      200 ml de nata per cuinar

-      500 ml de brou de carn

-      100 ml de vi de porto

-      1 tòfona natural petita o dues cullerades d’oli de tòfona

-      1 cullereta de sucre

-      20 ml d’oli d’oliva

-      sal iodada

PREPARACIÓ

Coure les patates en el brou de carn fins que siguin tendres, passar-les pel pasapures junt amb el brou i afegir-li la nata calenta, sal i pebre ( ha de quedar un puré fi i lleuger).

Abocar el porto en un cassó al foc amb una cullerada de sucre rasa, i deixar-lo coure fins que tingui la consistència de xarop.

Trossejar els ceps ben petits. Escalfa l’oli i saltejar-los una mica 3-4 m. rectificant-los de sal i pebre i afegint la tòfona

PRESENTACIÓ

Servirem la crema de patates en copes o gots intercalant els bolets i la patata a capes, i al damunt s’hi posa reducció de porto