MICUIT D'ÀNEC AMB CONFITURA DE POMA I REDUCCIÓ DE MÒDENA

INGREDIENTS

-      100 grs. de mi cuit d’ànec

-      2 pomes Golden

-      vinagre de Mòdena

-      pasta de full

-      sucre

-      sal maldon

-      aigua

-      1 rovell d’ou

PREPARACIÓ

Farem la reducció  amb ½ lt de vinagre de Mòdena i 6 cullerades de sucre , 3 hores a foc lent.

Tallarem la pasta de full en cru de forma rodona i l’untarem amb rovell d’ou, per coure-la 13m a 180ºC. Pelarem les pomes i les tallarem, petites per coure-les amb 4-5 cullerades de sucre i una mica d’aigua.

Amb les pomes cuites omplirem la pasta de full, junt amb el foie i ho acabarem posant un raig de salsa de reducció de Mòdena.