GALL DEL PENEDÈS EN COCOTTE

INGREDIENTS

-      1 gall negre del penedès

-      1 porro

-      300 grs. de cebetes

-      200 grs. de xampinyons

-      200 grs, de patates

-      1 lt. brou de pollastre

-      1 copa de brandi

-      50 grs, ametlles torrades

-      2 grans all

-      oli oliva

-      farina

-      sal i pebre

  

PREPARACIÓ 

Netejar el gall, apartant-ne el fetge, i fer-lo a octaus. Salar-lo, enfarinar-lo i fregir-lo a la cassola de fang amb oli. Quan estigui ben daurat, flamejar-lo amb l brandi i reservar-lo.

Ofegar les cebetes pelades n el mateix oli i afegir-hi els xampinyons. Passada una estoneta de cocció, tornar-hi a posar els talls de gall i , després  de donar-li uns tombs , regar-ho amb el brou calent. Tapar bé la cassola i deixar que cogui 1 h i mitja a foc suau.

Incorporar-hi aleshores les patates i prolongar la cocció un quart més.

Preparar una picada amb el fetge fregit, els grans d’all i les ametlles. Incorporar-la al final de la cocció i deixar que es faci un quart d’hora més.