XATONADA

INGREDIENTS

-      400 grs. de bacallà dessalat i esmicolat

-      1 escarola

-      4 tomàquets

-      llauna d’anxoves

-      50 grs. d’olives arbequines

-      20 ametlles torrades

-      2 pebrots o nyores

-      oli i vinagre

-      2 alls

-       ½ bitxo

-      sal i pebre

PREPARACIÓ – PRESENTACIÓ

Esmicolar el bacallà. Tallar l’escarola i els tomàquets. Muntar els 4 plats posant l’escarola i el bacallà a la base i decorant-lo amb una llauna de anxoves, les olives arbequines i el tomàquet .

SALSA XATÒ : per fer-la remullar amb aigua tèbia 2 pebrots o dues nyores, treure la polpa. Pelar 20 ametlles torrades. Coeu els 2 tomàquets madurs al forn, peleu-los i traieu-ne les llavors. Amb la batedora elèctrica piqueu 2 alls, les ametlles, ½ bitxo, els tomàquets , la sal, el pebre, i la polpa dels pebrots. Un cop reduït tot a una pasta fina diluir-ho amb 4 cullerades de vinagre i 50 ml d’oli per amanir el xató.