CASSOLETA DE CÓCTEL DE GAMBES

INGREDIENTS

-          200 gr. Pasta brisa sal

-          150 gr. Gambes

-          3 cogombres

-          2 ous

-          maionesa

-          salsa de tomàquet

-          tabasco

PREPARACIÓ

Primer de tot, folreu un motlle amb la pasta brisa que prèviament haureu estirat i enfarinat.

Retalleu la sobrant i deixeu-ho coure al forn a 180 º 25-30 minuts .

A continuació, escaldeu les gambes durant 3-4 minuts amb aigua bullent. Per fer el farcit, piqueu les gambes, el cogombre i els ous durs, i poseu-ho en un bol. Afegiu-hi la salsa rosa, que prèviament haurem preparat barrejant la salsa maionesa, amb la salsa de tomàquet i unes gotes de tabasco , i remeneu-ho. Tot seguit, desemmotlleu la cassoleta i ompliu-la del farcit- Cobriu-ho amb el rovell d’ou dur ratllat. I ja,  per acabar enplateu la cassoleta i decoreu-la amb una mica de pebrot escalivat.

CARXOFES AMB VERDURES I PERNIL

INGREDIENTS

-      1 carxofes per persona

-      1 llimona

-      1 ceba fra, i albergínia, i pebrot vermell

-      100 gr. pernil país

-      1 cullerada de farina

-      2 cull, tomàquet triturat

-      1 got de vi blanc

-      llorer o herbes aromàtiques

-      verdures variades

-      sal, pebre i oli

 

PREPARACIÓ 

Netejar les carxofes i les freguem amb llimona.

Dins una cassola posem l’oli i la ceba a làmines fines a sofregir, al cap d’una estona afegim el tomàquet, les carxofes cap  per munt salpebrades, el got de vi blanc, llorer, i una cullerada de farina. Ho deixem coure a foc lent 20 m , s’hi falta afegim un got d’aigua. Per últim afegirem el pernil tallat a tires.

A part dins una olla amb aigua bullint, hi courem les verdures: nap, pastanaga, i mongeta tendre tallat a Juliana uns 5 m i les passem pel colador.

Escalivem el pebrot i l’albergínia i una vegada pelats ho tallarem a trossos petits.

PRESENTACIÓ

Al fons del plat hi posem l’escalivada prèviament pelada i amanida amb oli d’oliva. A sobre, col·loquem les carxofes cuites i les verdures.

CARPACCIO DE GAMBES AMB OLI DE CIBULET

INGREDIENTS

-      40 grs. de gambes de la costa

-      cibulet (herbes, n’hi ha de seques, amb verdures fresques )

-      oli oliva verge extra

-      sal maldon

-      pebre

-      torradetes

                                            

PREPARACIÓ

Pelar i aixafar les gambes partides per la meitat dins d’una bossa a cops de morter fins que quedin ben planes, salar-les i posar-li una mica de pebre.

El dia abans haurem fet oli de cibulet, tallant-lo tot ben petit.

30 ‘  abans de servir, traurem les gambes de la nevera i els hi tirarem l’oli de cibulet per sobre.

BUNYOLS

INGREDIENTS

-      4 ous

-      125 grs . de farina

-      1 cull de sucre

-      1/ 4 de lt. d’aigua

-      sal

PREPARACIÓ

Posarem l’aigua i el sucre, la sal i a tot això incorporarem la farina , quan es desenganxi del pot, hi afegim els ous i ja els podrem coure. Per fregir-los posarem oli abundant ben calent i anirem couent cullerades de pasta.  Un cop fregides les pasarem per sucre. 


 

MINI BROXETES DE PINYA

INGREDIENTS

-      Pinya natural

-      Formatge emmental

-      Pernil país

-      Mantega

PREPARACIÓ 

Talleu a daus la pinya, al damunt hi punxeu una dau de pernil i un dau de formatge. Hi poseu una mica de mantega i ho gratineu al forn uns minuts. Ja està a punt de menjar.

Ho podeu ampliar a primer plat si feu rodanxes de pinya, llesques de pernil i llesques de formatge, igualment gratinat.

BOLETS AMB CREMA DE PATATA AMB PORTO

INGREDIENTS

-      200 grs. de ceps trossejats

-      600 grs. de patates

-      200 ml de nata per cuinar

-      500 ml de brou de carn

-      100 ml de vi de porto

-      1 tòfona natural petita o dues cullerades d’oli de tòfona

-      1 cullereta de sucre

-      20 ml d’oli d’oliva

-      sal iodada

PREPARACIÓ

Coure les patates en el brou de carn fins que siguin tendres, passar-les pel pasapures junt amb el brou i afegir-li la nata calenta, sal i pebre ( ha de quedar un puré fi i lleuger).

Abocar el porto en un cassó al foc amb una cullerada de sucre rasa, i deixar-lo coure fins que tingui la consistència de xarop.

Trossejar els ceps ben petits. Escalfa l’oli i saltejar-los una mica 3-4 m. rectificant-los de sal i pebre i afegint la tòfona

PRESENTACIÓ

Servirem la crema de patates en copes o gots intercalant els bolets i la patata a capes, i al damunt s’hi posa reducció de porto

BOLETES DE PATATA

INGREDIENTS

-      1 Kg de patates

-      1 sobre de crema de pèsols amb pernil de gallina blanca

-      llet

-      mantega

-      2 ous

PREPARACIÓ

Posar a coure un kg.  de patates pelades i tallades a trossos. A mitja cocció afegirem el sobre de gallina blanca prèviament dissolt en un got de llet. Un cop cuites les patates, les xafarem amb una cullerada de mantega i les barrejarem amb dos ous; farem boletes i les fregirem amb oli.

AMANIDA TÈBIA DE LLAMANTOLAMB ENCIAMS, BOLETS I MAGRANES

INGREDIENTS

-      1 Llamàntol

-      Bolets

-      Alls trossejats

-      Enciam variat trossejat

-      1 Magrana

-      Oli d’ oliva, vinagre de Mòdena, sal i pebre.

PREPARACIÓ

Traurem el llamàntol la nit abans del congelador perquè es descongeli, un cop descongelats, es treu la carn de la cua, del cap i de les pinces, i tallarem la cua a rodanxes. Tallarem la magrana per la meitat i la desgranarem per reservar-la, també s’ ha de guardar el suc que tregui la magrana.

Prepararem una salsa amb oli, vinagre, sal , pebre i el suc de la magrana.

Saltejarem els bolets amb una  mica d’ all.

PRESENTACIÓ

Posarem una base d’ enciam , i a sobre els bolets tebis  i la magrana, i afegirem la carn del llamàntol damunt, assaonant-la amb la sals.( Si es vol es pot servir el llamàntol amb la cua i queda més decoratiu )

AMANIDA NIÇOISE ( 4P )

INGREDIENTS

-      ½ Kg de patates

-      1 enciam o escarola

-      2 ous

-      4 anxoves salades

-      2-3 tomàquets

-      1 pebrot vermell

-      raves

-      olives negres i sevillanes

PREPARACIÓ

Courem les patates petites amb pell 20-30 m . Un cop cuites i fredes les tallem a rodanxes. També courem els ous durs.

 PRESENTACIÓ

En una plata gran posarem l’enciam tallat, al mig les patates i tot el voltant l’ou dur. 

Combinem els filets d’anxoves amb tires de pebrot escalivat i olives.

A les bores hi posarem els tomàquets tallats a quarts , els raves i alguna oliva. Mentre es va col·locant es va regant amb salsa  vinagreta amb ou.

AMANIDA DE RÚCULA AMB ESCAMARLANS I PARMESÀ

INGREDIENTS 

-      425 gr. escamarlà cuit

-      125 gr. rúcula

-      100 gr. formatge parmesà

-      60 ml oli oliva

-      20 ml vinagre balsàmic

-      40 gr. pinyons

-      sal iodada i pebre

PREPARACIÓ 

Descongelarem els escamarlans.

Un cop neta la rúcula la repartirem en  4 plats per fer la base del plat. Pelarem els escamarlans i deixarem el cap  i les pinces reservades.

Daurarem una mica els pinyons en una paella.

Tallarem el formatge a virutes.

En un bol farem la vinagreta barrejant l’oli , el vinagre  , la sal i el pebre amb una forquilla.

PRESENTACIÓ 

Repartirem els escamarlans pelats sobre el enciam, hi afegirem el formatge i els pinyons, i hi tirarem la vinagreta al damunt, decorant al plat amb els caps i les pinces dels escamarlans.

AMANIDA DE PERNIL I POMES

INGREDIENTS

-      250 gr. de pernil dolç tallat gruixut

-      3 pomes

-      50 gr. de nous

-      1 enciam

-      1 bol de mahonesa

-      3 cullerades de nata

-      1 llimona

PREPARACIÓ

Pelarem les pomes , tallades a daus i amb suc de llimona. També tallarem el pernil a daus. Posarem l’enciam a una safata, al mig les pomes, el pernil i les nous.  Cobrir amb la mahonesa barrejada amb la nata.

AMANIDA DE MARISC

INGREDIENTS

-      300 grs. de gamba pelada

-      2 palets de cranc

-      200 grs. de rap

-      1 enciam francès

-      2 cullerades de maionesa

-      un talls de ceba tendre ( opcional )

-      1 fulla de llorer

-      2 cullerades d’oli d’oliva

-      sal i pebre

                                            

PREPARACIÓ 

Coure el rap a un paella amb sal i pebre 2-3 m. , i ho deixem refredar per tallar-lo a daus.

Triarem i netejarem l’enciam, i el tallarem a tires primes.

Posarem en un bol, l’enciam : el rap, els palets, les gambes, maionesa, pebre i ho remenarem tot junt, per servir-ho ho deixarem refredar a la nevera 20 m, i ho posarem en bols.

AMANIDA DE BACALLA A LA VINAGRETA DE TOMÀQUETS I XAMPINYONS

INGREDIENTS

-      8 Tomàquets madurs

-      1 Enciam romana

-      400 grs. de Bacallà esqueixat

-      100 grs. d’olives negres

-      xampinyons laminats

-      tomàquets cherry

PREPARACIÓ

Rentarem l’enciam i el tallarem petitó, per barrejar-lo amb el bacallà esqueixat, els xampinyons i les olives negres. Condimentarem l’amanida amb una vinagreta de tomàquets i xampinyons i ho podem decorar amb tomàquets cherry.

SALSA VINAGRETA DE TOMÀQUETS I XAMPINYONS : ratllar 8 tomàquets madurs ben fins, afegint-hi oli d’oliva, sal un rajolí de vinagre i 250 grs. de xampinyons laminats .

AMANIDA D'ARRÒS

INGREDIENTS

-      1 enciam

-      200 grs. d’arròs

-      1 poma àcida

-      julivert

-      200 grs de xampinyons

-      30 grs, de mantega

-      salsa  vinagreta amb ou

PREPARACIÓ

Farem l’ARRÒS A L’INDIANA, que es fer-lo bullir amb abundant aigua amb la sal 16 minuts. L’escorrem, el refresquem i el posarem en una plata ben estès. Col·locarem trossets de mantega entremig , sota i damunt i el posarem al forn 8-10 m. tot anant-lo remenant amb una forquilla fins que quedi completament solt.

Un cop fet el deixarem refredar una mica.

Prepararem els XAMPINYONS PER AMANIDA , que es poden fer de dues maneres:

-      en cru, una vegada nets es tallen en làmines i els deixarem 24h macerant-se en salsa vinagreta, dipositats en capes i de manera que els cobreixi lleugerament.

-      Bullits, un cop nets els posarem en una cassola amb la meitat del seu volum d’aigua, sal i unes gotes de llimona, tapar-los i deixar-los només que arrenquin el bull, llavors els traurem del foc i escorreguts esperarem que es refredin.

La poma pelada i fregada amb llimona , es parteixen en 4 trossos i li traurem el cor, freguem els trossos també amb la llimona i els tallarem a rodanxes primes..

PRESENTACIÓ

Per servir-los posarem al fons de la plata l’enciam tallat petit amb la poma, ho regarem amb la salsa  d’ou, posarem al damunt l’arròs barrejat amb les xampinyons, el tornarem a regar amb la salsa  i tirarem al damunt julivert trinxat.

AMANIDA AMB PINYA

INGREDIENTS

-      1 pinya

-      advocat

-      tonyina

-      gambes petites

-      maionesa

-      pernil salat

-      magrana

PREPARACIÓ 

Pelarem la pinya, li traurem el cor i la tallarem a talls gruixuts.

Al mig hi posarem una barreja que farem amb : advocat, tonyina, gambes petites tallades a trossets i maionesa , això ho posarem tot al mig de la pinya com fent una bola.

PRESENTACIÓ

Al voltant del plat hi posem pernil com enquadrant el plat i per sobre uns grans de magrana i gambetes petites de pot .

TISSANA

INGREDIENTS

-      2 ampolles de cava

-      1 ampolla vi blanc

-      1 aigua de vichy

-      1 vas Cointreau

-      1 pot de cireres almívar

-      1 pot de préssec almívar

-      1 taronja

-      1 llimona

-      8 cullerades de sucre

TRONC DE NADAL

INGREDIENTS

BIXCOTXO :   -   100gr. farina

   -   100 gr. sucre

   -   3 ous

   -   1 culleradeta llevat

FARCIT :   -  200 ml llet

                  -  2 cullerades maizena

                  -  2 ous

                  -   150 gr. sucre

                  -   70 gr. mantega

COBERTURA :  -   200 gr. xocolata negre fondant

-      50 gr. mantega

DECORACIÓ  : ous xocolata, menta, sucre glacé....

                     

PREPARACIÓ

Engegarem el forn , perquè es vagi escalfant.

Muntarem les clares a punt de neu i, a banda barrejarem els rovells amb  el sucre.

Incorporarem als rovells la farina tamisada junt amb el llevat, i al final les clares apunt de neu .

En una safata de forn posarem paper de forn que haurem untat, i courem la pasta que ens ha quedat , que es la que ens servirà per fer el braç de gitano. Això ho courem 10 m. a 150 DC , vigilant que no se’ns torri.

Quan sigui cuita la masa, espolsarem sucre glacé sobre un paper vegetal ,i bolcarem la safata, per tal de poder treure el paper de forn que hem posat per coure-la. Cargolarem la masa junt amb el paper sobre sí mateix i ho deixarem refredar una mica.

A banda haurem fet una crema de pasteleria, amb la maizena disolta amb la llet, junt amb els ous i el sucre, tot coent-ho al foc i remenant fins que espesseixi,  al final afegirem la mantega.

Un cop feta la crema , desenrotllarem amb molt de cuidado el braç de gitano, i l’omplirem amb la crema per tal de tornar-lo a cargolar.

Tallarem les dues puntes i les farem servir de branques del tronc.

Cobrirem el tronc, amb la xocolata que haurem fet per cobertura amb la mantega i la xocolata fondant  (desfeta al microones ), i li farem com ratlles amb una forquilla.

Posarem les branques enganxades amb xocolata de cobertura i els adorns : ous....

Ho deixem refredar a la nevera i ja es pot servir.

PRESENTACIÓ

 Un cop ben fred, ho  presentarem en una safata amb sucre glacé, podem posar-hi boix grèvol, boletes de Nadal, pinyes, algun ninot de neu....