CALAMARS EN LA SEVA TINTA

INGREDIENTS

         

         - 400 gr. calamars petits( o sèpia, o anelles de calamar.. )

         - 4 cebes mitjanes120 cl. Oli oliva
         - 1 cullerada sopera oli
         - 1 cabeça d’alls secs pelats
         - 1 cullerada sopera pebre vermell dolç
         - ½ got vi blanc
         - 2 cullerades soperes de tinta de calamar
         - una branqueta de julivert
 

PREPARACIÓ  - PRESENTACIÓ

 

Courem la ceba tallada petita, junt amb els alls i el julivert, desprès hi posarem el pebre vermell i de seguit el vi blanc ( ràpid perquè no es cremi el pebre vermell ). Llavors hi posarem la tinta i anirem remenant fins aconseguir una salsa compacte.

Amb aquesta salsa courem els calamars, quan siguin cuits ( 5 minuts ), retirarem del foc , rectificarem de sal i posarem en una cassola de fang per servir ben calents.

ARRÒS NEGRE

INGREDIENTS

                   - 600 gr. arròs

                    - 120 cl. Oli oliva
                    - 500 gr. sèpia neta trossejada o calamars
                    - 500 gr. tomàquet trossejat
                    - 1 cullerada sopera pebre verme
                    - 2 cullerades soperes de tinta
                    - 1 cabeça d’alls secs pelats
                   - 1 sobre de safrà
                   - per el fumet de peix : 250 gr. ossos de rap i emperador, 250 gr. cranc,
                 galeres..

PREPARACIÓ

 

Courem una mica la sèpia  o els calamars a una paella, desprès afegirem els alls i el tomàquet, i per últim l’arròs, el pebre vermell i la tinta.

Un cop tot sofregit, incorporarem el caldo (que haurem fet coent el peix amb 2 lt. d’aigua durant 2 hores aproximadament) fins que cobreixi l’arròs un parell de dits , ho deixarem coure tot remenant fins que sigui cuit l’arròs ( si convé hi afegirem caldo calent ).

PRESENTACIÓ

Ho servirem ben calent.

PASTA A LA TINTA AMB SÈPIA

INGREDIENTS

                   - 2 grà d’all

                     - 300 – 400  gr. de sèpia neta
                     - 2 cullerades oli oliva
                     - 8 ous
                    - 1 ceba grossa
                    - 1 got vi blanc
                    - 2 cullerades soperes de tinta
                   - la pasta escollida ( macarrons, espagueti... )
                   - pastilla de caldo de peix

PREPARACIÓ

Fregirem  en  una paella amb oli els alls i la ceba tallada ben petita. Tallarem a trossos petits la sèpia, i també la posarem a coure a la paella; quan sigui una mica cuita, hi posarem el vi i la tinta i  ho courem lentament tot anan remenant, per acabar hi posarem la pastilla de caldo.

A banda courem la pasta, un cop cuita la posarem amb el sofregit i ho courem tot plegat una mica, perquè es barregin els gustos.

PRESENTACIÓ

    
Ho servirem ben calent.

 

REMENAT DE BACALLÀ AMB SALSA DE TINTA DE CALAMAR

INGREDIENTS

         

        PER EL  REMENAT  :         - 300 gr. bacallà dessalat

                                                  - 6 cullerades oli oliva
                                                  - 8 ous
                                                  - 2 escalonies
                                                  - 1 ceba
                                                  - sal

        PER LA SALSA :         - 5 bosses de tinta de calamar
                                           - 2 porros
                                           - 2 alls
                                           - ½  ceba
                                           - 2 tomàquets madurs rallats
                                           - 6 cullerades oli oliva
                                           - 1 gotet de vi blanc
                                           - un pessic de pebre vermell picant

PREPARACIÓ

  Per FER LA SALSA courem : les cebes, els porros, i els alls; quan son cuits se li tira el pebre vermell i el vi per deixar-ho reduir. Després hi posarem el tomàquet i la tinta, i  seguirem remenant 15 minuts més, perquè espesseixi, ho rectificarem de sal i es pot passar per la batedora si es vol.

Per  FER EL REMENAT , picarem ben petita la ceba i les escalonies, les daurarem amb oli, i afegirem el bacallà esmicolat, ho courem uns minuts sense deixar de remenar. Afegirem els ous batuts i els courem.

PRESENTACIÓ

Ho servirem, posant la salsa al mig del plat amb el remenat al damunt i julivert per sobre.

RISOTTO DE BOLETS

INGREDIENTS

         

         - 400 gr. arròs

         - 1 tassa bolets tallats petits
         - 1 ceba da figueres
         - 1 pebrot verd
         - 2-3  grans d’all
         - 1  lt. brou d’au o de verdures
         - sal i oli
          - crema de llet

PREPARACIÓ

 

Tallarem el pebrot i la ceba ben petit i els posarem a coure amb un raig d’oli a foc lent, tot anant remenant, fins que quedi ben poxat. Quan sigui ben reduït, hi posarem els bolets , també tallats ben petits, , junt amb l’all i una mica de sal. Ho deixarem coure tot plegat uns 5 minuts a foc mig, i després hi incorporarem l’arròs, remenarem una mica i ho deixarem coure un parell de minuts en sec. Desprès anirem afegint de mica en mica el brou calent i sense deixar de remenar; rectificarem de sal , i quan  l’arròs estigui al dente abaixarem el foc.

Afegirem un rajolí de crema de llet, i ho deixarem reposar uns minuts.

PRESENTACIÓ

  

Passat aquest temps , podem emplatar el risotto amb u na branqueta de julivert.

CONSERVA DE CARXOFES

INGREDIENTS 

           - carxofes           
         - aigua amb llimona

PREPARACIÓ

Netejarem, les carxofes , traient-li  les fulles dures..., llavors les posarem amb aigua que ja tondrem preparada amb suc de llimona.

PER CONSERVAR EN POTS :
Les bullirem tallades a trossos ( el temps que creiem perquè quedin tendres ) en una olla amb el suc de 3-4 llimones. Les deixarem refredar i omplirem pots de vidre ben nets, amb les carxofes i el suc en que s’han cuit.
 Després les taparem  i courem els pots de vidre,  en una olla al bany maria amb aigua fins que faltin 3-4 dits per arribar a les tapes,  durant 10-15  minuts. Deixarem refredar els pots i ja els podem guardar fins que els gastem.

PER CONSERVAR CONGELADES :

Les bullirem igual que abans, i un cop cuites les posarem a escorre l’aigua , p er desprès congelar-les.

BIZCOCHO

INGREDIENTS 

        

         - 6 ous

        - 400 gr. sucre
        - 400 gr. farina
        - pela de  1 llimona rallada
        - 1 sobre de Royal
        - 1 sobre de vainilla
        - 1 gotet de rom
        - 250 gr. de margarina

PREPARACIÓ

 

Primer de tot baterem bé la margarina amb el sucre i la vainilla , després hi tirarem els ous un a un , sense deixar de batre, a continuació hi tirarem la pela de llimona i el rom , sempre sense deixar de remenar; el Royal es barreja amb la farina i se li va tirant a poc a poc , tot remenant amb el turmix fins que quedi una massa homogènia.

Ho posarem a coure al forn a 180-190ºC uns 40-45 minuts i desprès per servir-lo se li pot posar sucre glass al damunt.

PASTÍS DE MANDARINA

INGREDIENTS 

        

         - 4 mandarines

         - 4 gots de sucre ( mida got de nocilla )
         - 4 ous

         - 2 gots  de oli

         - 2 cullerades de vainilla
         - 6 gots de farina
         - 1 sobre de llevat

  

PREPARACIÓ

 

Posarem tots els ingredients (inclosa la mandarina amb la pela ) dins d’un robot, una batedora....i ho triturarem bé.

En un bol anirem posant la pasta i hi anirem incorporant la  farina a poc a poc tot remenant, fins que quedi una pasta homogènia.
Untarem un bol  amb mantega i ho empolsarem amb sucre, per posar-hi la pasta i coure-ho al forn mitjà 40 minuts aproximadament.

PRESENTACIÓ

Un cop cuit el deixarem refredar, i per presentar-lo el bolcarem a una safata i el podem adornar amb grills de mandarina.....

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTS 

        

         - 4 rovells d’ou

         - 2 clares d’ou
         - 50 gr. mantega
         - 100 gr. farina de ametlla
         - 25 gr. farina
         - 1 pela de llimona rallada
         - 125  gr. sucre
         -  sucre glass per decorar

        

PREPARACIÓ

 

Posarem en un bol els rovells amb el sucre batuts i amb unes cullerades d’aigua calenta, fins aconseguir una textura esponjosa.

Incorporarem la mantega desfeta i barrejarem bé tots els ingredients. Afegim la pela de llimona, l’ametlla, i ho barregem bé.
Per acabar hi incorporarem les clares a punt de neu. Ho posarem a coure en un motlle untat de mantega al forn 15’ aproximadament.

PASTIS DE PINYA

INGREDIENTS 

        

         - 5 rodanxes de pinya

         - 1 iogurt de pinya
         - 4 ous
         - 2 gots  (mida got nocilla ) de sucre
         - 3 gots de farina
         - 1  got d’oli
         - ¼  de got de suc de pinya
         - 1 sobre llevat

PREPARACIÓ

 

Separarem les clares dels rovells i les muntarem a punt de neu. Un cop muntades afegirem : el sucre, el iogurt, els rovells, l’oli, el llevat,i el suc de pinya, barrejant-ho tot amb suavitat per tal que no baixin les clares.

Després afegirem la farina i ha baterem bé,  per afegir al final les rodanxes de pinya tallades a trossos i guardarem una per posar-la al fons de la safata per decorar.
El posarem a coure al forn a tª baixa perquè no se’ns cremi 30’ aproximadament, fins que al punxar-lo el palillo quedi net.

PRESENTACIÓ

 Un cop cuit el pastís el deixarem refredar una mica, després el bolcarem sobre una safata , i el podem adornar amb sucre  llustre al damunt; també podem posar-hi abans de coure sucre caramel·litzat a sota al motlle amb la rodanxa de pinya al mig o amb trossets....

SALSA DE TINTA DE CALAMAR

INGREDIENTS 

 

         - 1 cebes
         - 2 pebrots
         - 1 gra d’all
         - 1 got de tomàquet triturat natural
         - Sal, Oli oliva
         - 1 got de vi negre
         - 2 sobres de 4 gr de tinta de calamar

PREPARACIÓ

  Sofreginem a foc lent les verdures tallades molt petites a una cassola amb oli fins que siguin ben pochades, afegirem la sal, i el tomàquet i barrejarem la tinta de calamar amb el vi, per incorporar-ho al guisat; ho deixarem coure uns 20 minuts i ho pasarem tot per el turmix.

PASTÍS DE POMA AMB CONYAC

INGREDIENTS 

        

         - 1 copa de conyac

         - 1 got de sucre
         - 3 ous
         - Mantega
         - 1 got de farina
         - 1 sobre de royal
         - 4-5 pomes

PREPARACIÓ

S’escalfa la mantega, una vegada calenta, s’hi afegeix el conyac i el sucre i es remena. Afegirem els ous i després batre-ho.
Posar-hi la farina  i el llevat fins que quedi una pasta fina, després es fa una capa de pasta i una capa de poma fina fins a dos capes i es posa al forn a 170ºC, una 30 minuts.

BUNYOLS

INGREDIENTS 

         

         - 1 /4 lt de llet

         - 200 gr. farina
         - 140 gr. margarina o mantega
         - pela rallada de 1 llimona
        - 1 polsí de sal , un pols de sucre
        - oli de girasol

PREPARACIÓ

 

Posarem  la llet al foc junt amb la mantega, el pols de sal i el de sucre. En el precís moment que arrenqui el bull, tirarem la farina i apagarem el foc.

Afegirem la pela de llimona, i anirem remenant fins que quedi una  pasta una mica fina.
Ho deixarem refredar, i a continuació afegirem els ous d’un a un, tots sencers. Remenar-ho bé fins que quedi una pasta fina.
Tindrem una cassola fonda per fregir-los plena d’oli ben calent. I els anirem tirant a cullerades.
Si estan ben remenats , ells mateixos es donen la volta. Convé posar-ne pocs alhora perquè augmenten bastant.

  

PRESENTACIÓ

Els posarem en una safat empolsinats amb sucre fi pel damunt.  Opcionalment es poden farcir de crema, nata , trufa... els fem un tall i els farcim.

 

 

MAGDALENES " BIZCOCHADES "

INGREDIENTS 

        

         - 8 ous + 2 ( aquest últims els afegirem al final de preparar la massa)

         - 500 gr. sucre ( d’aquest en reservarem per posar per sobre a les magdalenes )
         - 500 gr. farina
         - 1/3 de lt d’oli desfumat ( 33clt )
         - la pela rallada de dues llimones
         - 2 sobres ( dobles ) de “ el tigre “
         - 1 tasseta de cafè de llet ( 40 clt )
         - 1 culleradeta de cafè de royal

PREPARACIÓ

 

Primer de tot separarem les clares dels rovells del 8 ous, barrejarem els rovells amb : el sucre, la llet, l’oli , el sobre del tigre, la pela de llimona,el royal  i la farina. Ho amassarem tot i a banda muntarem les clares a punt de neu que incorporarem al final amb moviments envolvents. Un cop barrejat tot hi tirarem els 2 ous restants.

L’oli desfumat , es oli escalfat a un cassó amb un tros de pela de llimona, que quan comença a treure fum, apaguem el foc i el deixem refredar per fer-lo servir.
Un cop tenim la massa feta la repartirem en motlles de magdalenes, hi tirarem sucre al damunt i les courem al forn a 170-180ºC  fins que siguin cuites.