FLAM DE POMA AMB CREMA DE MADUIXA

 

INGREDIENTS

         

         - 250 ml llet

         - 200 gr. llet condensada
         - 2 ous
         - 2 pomes
         - 100 gr. sucre
         - 2  tronquets de canyella
         - 2  iogurts
         - 250 gr. maduixes
         - unes gotes d’aigua i unes gotes de suc de llimona

PREPARACIÓ

 

Bullirem la llet amb la canyella, i la deixarem refredar.  Pelarem i tallarem les pomes, les posarem en  un bol tapat i les courem al microones 5 minuts. Posarem en una paella unes gotes de suc de llimona i unes gotes d’aigua junt amb el sucre per fer el caramel, amb això cobrirem els fondos del motlle, a sobre hi posarem la poma, i al damunt el flam.

El flam el farem baten els ous, afegirem la llet condensada i l’altre , ho remenem i ja està. Posarem el motlle al microones i ho courem 7  minuts.

 PRESENTACIÓ

 Pasarem per el turmix els iogurts i  les maduixes i ho presentarem amb una mica de aquesta crema i un tall de flam a cada plat.

DONUTS

INGREDIENTS

         

         - 500 gr. farina

         - 25 gr. llevat fresc
         - 2 ous
         - 260 ml llet
         - 80 gr. sucre
         - 80 gr. mantega
         - essència de vainilla
         - un pessic de sal
         - oli oliva
         - sucre glacé o xocolata 

PREPARACIÓ

 

Escalfarem la llet i quan sigui tèbia hi tirarem el llevat tot remenant fins que es dissolgui. Incorporar la farina, els ous batuts  i el sucre, s’amassa i quan quedi lligat afegirem la vainilla i la sal. Ho amassarem tot i al final incorporarem la mantega fossa i ho amassarem tot plegat.

Amb la massa farem una bola que posarem en un bol tapat amb film transparent a reposar a la nevera tota la nit , fina que dobli el volum.
Sobre una superfície enfarinada i amb l’ajut de un corró farem una pasta de 1 cm de gruix. Tallarem els donuts amb un motlle de fer galetes rodó i després hi farem el forat al mig.
Es posen sobre un paper de forn untat amb mantega i es deixen reposar fins que augmentin el volum, es couen amb oli ben calent fins que siguin rossos. Quan els traiem de la paella els posarem a sobre de parer de cuina per tal de treure l’oli sobrant i després els pintarem amb mantega fossa.

Es poden pintar amb sucre glacé que farem amb sucre llustre amb unes cullerades d’aigua i unes gotes de llimona tot remenant fins aconseguir una textura  espessa.

GALETES DE NADAL AMB AMETLLES

INGREDIENTS

        

         - 250 gr. de farina

         - 100 gr. farina d’ametlles
         - 200 gr. mantega
         - 2 rovells d’ou
         - 1 sobre de sucre de vainilla
         - un  pessic de sal     

GLASSÉ : 1 rovell d’ou

                   1 cullerada de llet

  

PREPARACIÓ

 Posarem les farines en un bol, afegirem la mantega a trossets, el sucre i l’ou, amb això farem una massa homogènia i compacte. Deixarem reposar la pasta en la nevera 45 minuts, i llavors amb un corró estirarem la pasta sobre el marbre prèviament enfarinat. Amb els motlles farem les formes a les galetes, i les col·locarem a una safata coberta amb paper de cuina.

Per fer el glacejat, deixatarem el rovell amb la llet i pintarem les galetes.
Les courem al forn ja calent a 175ºC de temperatura uns 10 minuts.
Es molt important vigilar que no es cremin, perquè amb el rovell agafen color molt ràpid.

Les podem decorar amb sèsam, pinyons, bany de xocolata.... segon la nostra imaginació. 

COCA DE RECAPTE

INGREDIENTS

        

     PER LA MASSA:

         - 500 gr. de farina

         - 30 gr. llevat premsat
         - 1 got aigua tèbia
         - 30 gr. mantega
         - 1 dl. Oli  , sal

    PER LA GUARNICIÓ :

         - 6 tomàquets madurs

         - 3 cebes
         - 4 arengades
         - 3 albergínies
         - 3 pebrots vermells
         - 1 dl. Oli i sal

PREPARACIÓ

 Posarem la farina sobre el marbre en forma de volcà, en el centre, ficarem els ingredients , menys l’oli. Treballarem la massa amb les mans, fins que quedi amb consistència i es desenganxi fàcilment del marbre. Deixarem la massa unes tres hores tapada amb un drap , perquè fermenti.

Passada aquesta estona, hi afegirem l’oli a la massa i la tornarem a treballar fins que quedi absorbit, i la massa quedi suau i elàstica. Tot seguit , la deixarem reposar trenta minuts més tapada.
Mentrestant rostirem els pebrots  les albergínies, i  els pelarem i tallarem a tires.
Empolsinarem una safata de forn  i estendrem la massa tot donant-li forma de coca amb les mans untades d’oli. A sobre, hi col·locarem : les cebes tallades a rodanxes, el tomàquet trossejat,  els pebrots ,les albergínies i  les arengades netes; tirarem un raig d’oli per sobre i ho posarem al forn calent a 180ºC uns 30 minuts.

PRESENTACIÓ

 Un cop ben cuita i torradeta la coca la servirem per menjar ben calenta que es quan es més bona.

SALPICÓN DE MARISC

INGREDIENTS

        

         - 16 llagostins cuits
         - 1 pota de pop cuit
         - 1 cogombre
         - 1 pebrot verd
         - 1 tomàquet
         - 1 ceba
         - 2 aguacates
         - 2 branquetes  de julivert
         - vinagre, oli oliva i sal

  

PREPARACIÓ

 

 Pelarem els llagostins, la ceba i el cogombre. Netejarem el pop i ho tallarem tot de la mateixa mida a excepció del aguacate que el tallarem per la meitat per tal de reservar-ne la pell per presentar el plat. Ho amanim tot amb sal grossa, el vinagre i l’oli.

PRESENTACIÓ

Podem posar-hi si volem pebrot vermell, blat de moro...

El podem servir a taula dins de les peles dels aguacates o també podem posar-lo dins closques de musclo.

ROSQUILLES D'ANÍS

INGREDIENTS

        

         -  ¼ kg de farina

         - ½ sobre llevat
         - 4 cullerades de llet
         - 3 cullerades oli oliva
         - 3 cullerades sucre
         - 1 copeta d’anís
         - 1 ou
         - 1 pela de llimona rallada
         - canyella

PREPARACIÓ

 Posarem en un bol : l’ou, la llet, l0oli, el sucre i l’anís, i ho barrejarem. Quan sigui tot ben barrejat, hi anirem tirant la farina a poc a poc, fins aconseguir una pasta fina. La deixarem reposar durant 1 hora aproximadament.

LLavors agafarem pessics de pasta i anirem fent les rosquilles, que fregirem an abundant oli calent. Un cop cuites, les posarem sobre paper de cuina perquè deixin el sobrant d'oli i les pasarem per sucre i canyella.

EMPEDRAT

INGREDIENTS

        

         - 300 gr. mongetes seques

         - 400 gr. de bacallà esqueixat dessalat
         - 2 ous durs
         - 4 tomàquets amanir
         - 4 cebes tendres
         - olives verdes i negres
         - sal, oli, vinagre i julivert

PREPARACIÓ

  Prepararem les mongetes seques ja cuites i els hi posarem la sal.

  Tallarem el bacallà a tiretes.

PRESENTACIÓ

 Posarem per capes en una safata o en terrines individuals, una mica de mongetes, el bacallà, el tomàquet tallat a grills i les cebes tallades a trossets ;  tot amanit amb oli, vinagre i sal.

Al damunt hi col·locarem els ous durs tallats per la meitat i les olives, així com una mica de julivert picat.

PASTÍS DE FORMATGE ( 8-10p )

INGREDIENTS

         

         - 4 iogurts naturals

         - 1 terrina formatge philadelfia
         - 4 ous
         - 4 cullerades de maicena
         - 9 cullerades grans de sucre
         - 200 gr. galetes tipus maria
         - 100 gr. mantega

PREPARACIÓ

 

Triturarem les galetes i les barrejarem amb la mantega fossa fins que quedi tot una pasta. Untarem un motlle també amb mantega i hi posarem la pasta anterior.

Posarem la resta de ingredients en un bol i els pasarem per el turmix, i els tirarem sobre la base que hem posat al motlle.
Ho courem al forn a 180 ºC durant 30-40 minuts, fins que al punxar el pastís amb un palet surti net.

PRESENTACIÓ

 Deixarem reposar i refredar-se el pastís i desprès el desemmotllarem.

S’hi pot posar per sobre una capa de melmelada de maduixa, o fruits del bosc...
També abans de posar-lo a coure s’hi poden posar panses sense llavors

ROLLITOS D'ANÍS

INGREDIENTS

         - 4 ous

         - 4 mitges closques d’ou plenes d’anís
         - 4 mitges closques d’ou plenes d’oli
         - 1 paquet d’anís en grà
         - 8 -9 cullerades grans de sucre
         - farina

PREPARACIÓ

 

Barrejarem tots els ingredients fins aconseguir uns massa que tingui cos i no s’enganxi a les mans, la deixarem reposar 30 minuts i llavors farem primer boletes per estirar-les i fer-ne rosquilles que courem amb oli ben calent.

Quan els traiem de d’oli els posarem en una safata sobre paper de cuina perquè treguin l’oli sobrant i després els pasarem per un plat on hi haurà sucre.

TAGLIATELE AMB CARXOFES

INGREDIENTS

        

         - carxofes

         - 1 cullerada de farina
         - margarina
         - 1 got i mig de llet
         - julivert
         - 100 gr. de pernil dolç
         - pastilla de caldo concentrat maggi

  

PREPARACIÓ

Coure les carxofes amb aigua i una la pastilla de caldo concentrat  durant 10 minuts, les reservarem i guardarem un got i mig del caldo de coure.

Daurar la farina amb la margarina una mica i incorporar-hi la llet i l’aigua de bullir les carxofes tot remenant a poc a poc.; ho deixarem coure uns 20 minuts, fins que  quedi una salsa fina sense grumolls. Afegirem el julivert.
Fregirem el pernil dolç tallat a tiretes  i l’afegirem junt amb  les carxofes ja cuites a la salsa. Courem la pasta i ho barrejarem tot plegat.  .

BROWNI MICROONES

INGREDIENTS

         

         - 150 gr. mantega

         - 150 gr. sucre
         - 150 gr. xocolata ou
         - 3 ous
         - 90 gr. farina
         - 3 cullerades grans de llet
         - ½ sobre llevat
         - nous

PREPARACIÓ

 

Posarem en un bol la mantega i la xocolata, i la posarem al microones perquè es fongui. Barrejarem el sucre amb els ous, i la farina amb el llevat.

Posarem la xocolata, amb els ous amb sucre, i la farina amb el llevat en un bol i ho barrejarem tot incorporant a la massa la llet i les nous. Ho posem en un altre motlle i ho courem 6 minuts al microones a 700 W de potència, un cop cuit ho deixarem reposar 5 minuts més.

PASTA DE FULL FARCIDA DE XOCOLATA

INGREDIENTS

        

         - 1 massa de pasta de full

         - 150 gr. xocolata
         - 1 ou
         - 20 gr. sucre
         - un pessic de canyella
         - 100 ml nata líquida

PREPARACIÓ

 

Primer estirarem la pasta de full amb un corró, la tallarem en dos trossos, i posarem un dels trossos  a una safata de forn amb paper de cuina a sota ; empolsinada amb el sucre i la canyella.

Fondrem la xocolata al microones junt amb la mantega, posant al màxim de potència  un minut. Tirarem  la xocolata a sobre la pasta de full i la taparem amb l’altre meitat. Ho courem al forn a 200 ºC durant uns 20 minuts., fins que sigui daurada, s’hi poden fer uns talls al damunt i posar-hi sucre glass un cop cuita.

SOPAIPES AMB LLET

INGREDIENTS

         

         - 1 got ( mida cafè )  d’oli de girasol

         - 2 gots de llet ( gots normals tipos nocilla )
         - l Kg  farina
         - un pessic de sal

PREPARACIÓ

 

Barrejarem tots els ingredients i ho deixarem reposar una mica.
Posarem una mica de farina sobre una marbre net, hi agafarem pessics de pasta per estirar-la amb un corrò. Les courem amb oli ja calent, vegilant de que no es cremin, i quan les traiem del foc les posarem sobre un plat amb paper de cuina per tal de que deixin d’anar l’oli sobrant; després les pasarem per un altre plat on tindrem sucre, per endolcir-les una mica.

PASTÍS POMA

INGREDIENTS

         

         - 6 pomes reineta

         - 3 ous
         - 150 gr. sucre
         - 130 gr. mantega a tª ambient
         - conyac
         - 200 gr. farina
         - 1 paquet llevat royal
         - un pessic de sal

PREPARACIÓ

 

Barrejarem els ous amb el sucre i  desprès hi posarem el conyac i la mantega. Un cop ben barrejat, incorporarem la farina, la sal i el llevat, ho remenarem ben remenat.

Ho posarem  en un motlle per anar al forn, i al damunt posarem la poma filetejada com llibres oberts una mica enfonsada a la massa, ho courem 25-30 minuts a 180ºC.

PRESENTACIÓ

Un cop fred ho empolsinarem amb sucre glass per sobre.

MAGDALENES

INGREDIENTS

         

         - 250 gr. ous ( 4 )

         - 250 gr. sucre
         - 270 gr. farina
         - 125 gr. oli gira-sol
         - 125 gr. mantega fossa
         - 1 paquet llevat royal
         - 1 pela de llimona
         - un pessic de sal

PREPARACIÓ

  Posarem en un bol els ous amb el sucre i ho ben remenarem. Desprès hi posarem la pela de llimona rallada, la farina a poc a poc, la sal, i el llevat, per últim l’oli i la mantega, i ho anirem remenant.

Amb la pasta omplirem fins la meitat les càpsules de les magdalenes, i hi posarem sucre per sobre.
Les courem al forn , ja calent, a 200ºC  uns 10 minuts ( fins que pugen i son una mica torradetes ).

RISOTTO

INGREDIENTS

         

         - 400 gr. arròs

         - 300 gr. bolets
         - 1 got vi blanc
         - 1 ceba de figueres
         - 4 grans d’all
         - 1 lt. de brou (de pollastre, verdures o de pernil, que queda molt bó)
         - 1 cullerada de farigola
         - 2 cullerades de julivert
         - 100 gr. formatge parmesà
         - pebre negre, oli oliva, mantega i sal.

PREPARACIÓ

 

Rentarem l’arròs i el reservarem. Posarem una culleradeta de mantega en una paella i courem una mica la ceba i els alls que ja haurem tallat petit, llavors també h posarem els bolets tallats i una mica de pebre per deixar-ho coure tot plegat.  Passats uns minuts  incorporarem l’arròs a la paella sense deixar de remenar, i ho courem 1-2 minuts més tot junt. Afegirem el vi blanc i ho seguirem remenant fins que s’hagi evaporat, llavors hi posarem la farigola i el brou calent got a got. El brou l’anirem posant primer un got, quan l’arròs l’absorbeixi un altre, i un altre... i així fins que l’haguem acabat.

Trigarem uns 20 minuts .Abans de retirar del foc, hi posarem el parmesà rallat i el julivert per sobre i ho remenarem, per deixar-ho reposar  uns minuts amb la cassola tapada.

RAP AL CAVA I SALSA D'AMETLLES

INGREDIENTS

         

         - 12 talls de rap i 12 llagostins

         - 75 cl cava brut
         - 100 cl. Fumet de peix
         - nata líquida
         - ametlles a làmines
         - julivert

         PER LA PICADA :        

         - all        

         - ametlles torrades
         - oli oliva

 PREPARACIÓ

  Fregirem el rap enfarinat i salat, així com els llagostins en oli a un paella i els reservarem. Tot seguit a la mateixa paella hi posarem el cava i la picada (feta  amb les ametlles torrades i un grà d’all ), remenarem i ho deixarem reduir;  un cop reduït,  hi posarem la crema de llet i el fumet i ho tornarem a remenar. Per acabar, posarem el rap i els llagostins a la paella i ho deixarem coure tot plegat un parell de minuts.

PRESENTACIÓ

  

Ho emplatarem i hi posarem ametlla per sobre.


 

OLLA MANCHEGA

INGREDIENTS

         

         - 750 gr. vedella

         - 100 gr. pernil
         - 100 gr. xoriço
         - 100 gr. mongeta verda
         - 100 gr. mongeta seca
         - 1 patata
         - 1 tomàquet
         - 1 ceba
        - 1 pastanaga
         - all, pebre vermell no picant, pebre blanc, llorer
         -1 got vi blanc
         - conyac

PREPARACIÓ

  Courem les mongetes seques 1h 30 minuts aproximadament, desprès d’haver-les deixat en remull el dia abans.

Courem la mongeta tendre 20-30’ fins que sigui cuita.
Posarem la vedella tallada a trossos a enrossir en  una cassola amb oli d’oliva, quan sigui una mica rossa hi posarem la ceba a trossos, la pastanaga a rodanxes, els tomàquets, llorer i  els alls laminats; ho courem tot plegat i quan sigui rosset hi posarem el pebre vermell i una mica de blanc, seguit del vi i el conyac, deixarem que s’evapori l’alcohol i ho cobrirem d’aigua per deixar-ho coure 1h 30 minuts, afegirem cap el final el pernil i el xoriço. Llavors hi posarem les mongetes cuites i patates a trossos ja una mica cuites també. Ho deixarem coure tot plegat una mica .

PRESENTACIÓ

  

Ho servirem ben calent.