POLLASTRE AMB BOTIFARRA I BOLETS

INGREDIENTS

 -    1 pollastre tallat a octaus
 -     1 botifarra     

       -    1 ceba
      -     2 tomàquets madurs
     -     1 branqueta de farigola
     -     brou de pollastre
     -     bolets
     -     all i julivert
     -     vi negre

PREPARACIÓ

 Primer de tot salarem el  pollastre i el courem a la cassola amb un raig d’oli , fins que sigui ben rosset. El mateix farem amb la botifarra , prèviament tallada a trossets. Un cop tot ben cuit, ho reservarem.

Amb el mateix oli posarem a coure la ceba trinxada, quan sigui gairebé transparent, hi fegirem el tomàquet rallat, junt amb la farigola, i ho deixarem coure tot plegat fins reduir-se. Posarem el pollastre i la buti , altre cop a la cassola i ho regarem amb un bon raig de vi negre, deixarem que s’evapori l’alcohol, i quan ja sembla que es vol enganxar a la cassola, hi tirem un raig de brou de pollastre i ho deixem coure tot plegat.
Per altre banda, haurem cuit els bolets i saltejats amb all i julivert, una mica abans de servir-ho, els incorporarem a la cassola i ho deixarem c oure tot junt.

PASTÍS DE XOCOLATA BLANC I FRAMBUESES

INGREDIENTS :

       -   1 rajola de xocolata blanca de postres
       -  1 massa brissa

          -   150 ml nata muntar     
          -   1 fulla de gelatina
                    - 400 gr. frambueses per decorar

PREPARACIÓ

 Encendrem el forn perquè s’escalfi a 200 ºc.

Courem la pasta brisa al forn uns 12’ fins que sigui dauradeta.

Escalfarem la nata amb un cassó a foc suau i li afegirem la gelatina prèviament remullada amb aigua freda, ho anirem remenant fins que quedi  desfeta amb la nata.

Tirarem la nata a un altre recipient, on ja tindrem trossejat la xocolata, i ho deixarem reposar 5 minuts, per després remenar-ho  fins fer una barreja homogènia.

Tot seguit bolcarem la preparació sobre la pasta brissa i ho decorarem amb les frambuesses, ho deixarem reposar 1 h com a mínim a la nevera i ja es pot servir.  

PASTÍS DE POMA RÀPIT

INGREDIENTS :

-      1 Ou

     -      125 gr. sucre
     -      20 gr. oli
     -      1 cullerada petita de sucre avainillat
     -      ½ cull. Petita de canyella pols
     -      75 ml llet
     -      85 gr. farina
     -      3 gr. llevat
     -      3 pomes golden

 

PREPARACIÓ

 Batre l’ou, el sucre, l’oli, i la vainilla tot  junt fins aconseguir un massa cremosa. Barrejarem la farina amb el llevat i el tamisarem per incorporar-lo a la massa anterior.

Posarem la pasta en un motlle prèviament untat i hi posarem la poma pelada i tallada a mitges llunes al damunt, per acabar ho empolsinarem amb sucre barrejat amb canyella en pols, i ho posarem a coure al forn ( ja calent ) a tª de  180º C uns 40 minuts  fins que sigui daurat el pastís.

 

PANELLETS

INGREDIENTS

         

         - ½ Kg de farina d’ametlla

         - 400 gr. sucre
         - 100 gr. patates
         - 1 rovell
         - pinyons, ametlles trossejades, coco, codonyat.... xocolata fondant                 

 

PREPARACIÓ

  Primer de tot hem de preparar el massapà, i ho farem bullint les patates amb pela fins que siguin toves. Un cop cuites les deixarem refredar una mica per xafar-les amb ajuda de una forquilla.

Ho posarem al foc i afegirem el sucre i la farina d’ametlla, tot anant-lo remenant per què no se’ns enganxi a la paella, i alhora quedi tot ben barrejat. Quan la massa sembla que es desenganxa ella sola de la paret de la paella, ja ho podem retirar del foc. Llavors es millor deixar-ho reposar com a mínim 2-3 hores.

PANELLETS DE PINYONS :  Amb el massapà que hem preparat, farem boletes petites que treballarem amb les mans untades amb clara d’ou i les passarem per un plat on haurem posat els pinyons perquè se’ns enganxin. Els pintarem per damunt amb un pinzell untat de rovell d’ou i els col·locarem en una safata de forn coberta amb paper de forn ( ja calent ) , els courem fins que enrosseixin una mica.

PANELLETS DE AMETLLA : Es fa el mateix que amb els de pinyons però posant ametlles trossejades en lloc de pinyons.

PANELLETS DE COCO :  Afegirem al massapà coco i treballarem la massa perquè quedi el  coco ben integrat. Farem muntanyetes i els pintarem també amb rovell d’ou perquè enrosseixin. Un cop cuits al forn i freds, es pot fer xocolata fondant i banyar-lo parcialment amb la xocolata.

ANELLETS DE CODONYAT : Farem boletes amb el massapà i els hi posarem un trosset de codonyat al damunt, per servir-los els podem empolsinar amb sucre glacé. També es poden fer com un braçet de gitano

Amb el codonyat dins i tallar-lo a trossets.....

 

CODONYAT

 

INGREDIENTS :

-      Codonys

      -      800 gr. de sucre per Kg de codony cuit

 

PREPARACIÓ

 

Primer de tot hem de rentar els codonys amb aigua calenta i fregar-los fins que el “vellut “ que tenen a la pell desapareixi, i quedin amb la pell ben fina

( jo faig servir un fregall nanas nou ). Un cop nets els tallarem a quarts i els hi traurem la part central on hi ha les granes  i totes les impureses que tinguin.

Els posarem en una olla i hi tirarem un raig d’aigua , per tal de que bullin una mica i s’estovin .
Un cop cuits, els pesarem per calcular la quantitat de sucre necessari.
Els triturarem amb el turmix i els passarem pel xino, per tal de que quedi una pasta sense grumolls.
 Posarem en una olla 800 gr. de sucre per Kg de codony, ho barrejarem i ho posem al foc sense deixar de remenar. Així durant 1h 30m – 2 hores. D’aquesta manera anirem aconseguint una pasta que se’ns va espessint i canviant de color. ( la consistència va directament proporcional al temps que hem estat coent i remenant, de tal manera que si només estem 20-30 minuts per exemple aconseguirem melmelada de codony, no codonyat ).
Cal vigilar molt les “esquitxades durant la cocció “ , cremen molt.


PRESENTACIÓ - conservació

Posarem el codonyat en recipients que es puguin tapar, i ho deixarem refredar. Un cop freds els taparem i així es conserven fins i tot 1-2 any.

 

 

REPOSTERIA DE PASTA DE FULL

INGREDIENTS :

      -      passta de full ( secio de refrigerats )
      -      Sucre
      -      Rovell d’ou
     -     Pinyons, ametlles...

PREPARACIÓ

Primer de tot descargolarem la pasta de full i la deixarem estessa sobre el paper que ja bé enrotllada ( es més aprofitada si la base es rectangular )

Segons el tipus de pasta que volguem fer, així farem; per exemple:

PER FER ULLERES

 Partint de una base rectangular, la empolsinarem amb sucre i la plegarem sobre si mateixa ( com uns porticons de finestra ), tornarem a posar sucre i la tornarem a plegar... i així fins que ja no dona per plegar més. Llavors ens haurà quedat com una ullera però de l’amplada de la base, agafarem un ganivet i anirem tallant ulleres de aproximadament mig centímetre de gruix. Les posarem sobre safata de forn folrada amb paper de forn i les pintarem per sobre amb el rovell batut i sucre. Les courem al forn fins que siguin rosetes, i ja està.

 PER FER LLACETS

Tallarem la base de pasta de full a rectangles de aproximadament tres centímetres per vuit de llarg i els cargolarem sobre sí mateixos. Els col·locarem sobre la safata de forn i igual que abans hi posarem sucre i pintarem  amb rovell d’ou.

PER FER PASTES DE PINYONS, AMETLLES....

Tallarem la base de pasta de full a la mida que volguem : poden ser rectangles, triangles... i els hi posarem per sobre rovell d’ou, sucre i els pinyons o les ametlles. Si volem que la pasta quedi prima s’haurà de punxar amb una forquilla abans de coure, si no la punxem la pasta de full agafarà volum al coure-la.

A l’hora de presentar-ho, queda vistòs si els empolsinem amb sucre glacè.

També podem fer pastes farcides de crema, nata, melmelada..., es tracta de fer per exemple quadrats amb la base de la pasta i els posem a coure sense punxar, només pintats amb el rovell d’ou. Un cop cuits hauran agafat volum i els fem una mica de tall pel costat per farcir-les. I abans de presentar-les les empolsinem amb sucre glacé.

Si aquestes mateixes posem a sobre la pasta crua una mica de crema, melmelada... abans de coure, no agafaran volum i son un altre varietat.

MINI NAPOLITANES DE FORMATGE

INGREDIENTS :

      -      1 pasta de full

      -      Tranxetes o formatge que es fongi fácil
      -      Rovell d’ou

PREPARACIÓ

Utilitzarem làmines de pasta de full que ja trobem fetes a la secció de nevera, cal mirar que sigui rectangular per tal de aprofitar-la millor. Estendrem la pasta sobre el paper que ja bé enrotllada i tallarem la pasta a tires de aproximadament de 8-10 cm. Posarem sobre cada tira el formatge al mig i la tancarem ( queda com un mini braç de gitano ), amb molt de cura de no xafar-lo massa, tallarem els bracets de gitano a anelles de 2 cm aproximadament.

Col·locarem les anelles a una safata de forn i les pintarem amb el rovell d’ou per coure les napolitanes fins que siguin rossetes.

Es poden farcir del que es vulgui. ( pernil dolç, sobrassada, xocolata....) 

CROISSANTS

INGREDIENTS :

      -    1 pasta de full rectangular

      -    1 rovell d’ou
      -    sucre

PREPARACIÓ

Fem servir les fulles de pasta de full que ja venen fetes, l’únic que cal tenir en conte es que ha de ser rectangular per poder-la aprofitar més.

Estendrem la massa sobre el paper que ja bé recargolada, i tallarem triangles amb la base més estreta que els laterals.
Agafarem cada triangle i el cargolarem sobre si mateix començant per la base.  Els col·locarem sobre una safata de forn protegida amb paper de forn i els pintarem amb el rovell d’ou i podem posar una mica de sucre. Els courem al forn fins que siguin rossos. També es poden farcir amb pernil dolç, formatge, xocolata.... 

PRESENTACIÓ

 Podem empolsinar-los amb sucre glacé a ultima hora.          

CARXOFES AMB PERNIL

INGREDIENTS :

-      1 Kg de carxofes

-      1 ceba
-      Virutes de pernil ( opcional )
-      Raig de vi blanc

PREPARACIÓ

 Primer de tot pelarem les carxofes, traient-ne les fulles més externes i deixant els cors, i les tallarem a 4-6 trossos segons siguin de grans ( les més petites són al meu gust més gustoses i tendres ).

Mentre pelem les carxofes haurem posat a coure la ceba trossejada petita i a foc lent. Quan la ceba es una mica feta, hi posarem les carxofes a la paella i les fregirem junt amb la ceba ( llavors s’hi pot posar el pernil ), quan ja s’hagin torrat una mica i posarem el vi i el deixarem evaporar, després i anirem tirant aigua ( que se l’anirà  bevent  ) fins que  considerem les carxofes tendres. 

 

 

BLEDES O ESPINACS AMB CIGRONS ( 4-5- P)

 

INGREDIENTS

      -      1 Kg bledes / espinacs ja cuits

      -      2  cebes
      -      1 llesca de pa una mica sec
      -      Pimenton ( dolç)
      -     Cigrons amb el suc ja cuits ( 250 gr. més o menys)
      -      2-3 grà d’all

PREPARACIÓ

Primer de tot haurem bullit els espinacs amb aigua i sal i els posarem a escorre l’aigua.

Rallarem una ceba i la posarem a coure junt amb els espinacs, fins que siguin una mica fregidets.
Courem l’altre ceba a talls , així com els grà d’all, i la llesca de pa. Això ho passarem pel turmix junt amb el pimenton i caldo de coure els ciurons.
Per acabar posarem els espinacs a una cassola junt amb els cigrons, i la pasta que hem passat per el turmix. Opcionalment s’hi pot posar ous i fer com un remenat.

ARRÒS NEGRE AMB SÈPIA I CARXOFES ( 4 P)

INGREDIENTS

 

       -     2- 3 sèpies de la costa de mide mitjana

      -      2-3 Carxofes      
      -      4 salsitxes de porc
      -      1- 2 pebrots verds
      -      1 ceba
      -      4 tassetes d’arròs ( 250 gr. )
     -      1 lt. Fumet de peix
    -     1-2 bossetes de tinta ( jo les compro a la sirena )

 

PREPARACIÓ

Primer de tot farem un sofregit amb el pebrot i la ceba tot tallat ben petit i cuit a foc molt lent, perquè quedi molt cuit i pràcticament caramel·litzat.
Reservarem el sofregit i courem les salsitxes tallades a trossets i les carxofes netes i també tallades. També rossejarem la sèpia prèviament neta i tallada a trossos.

Posarem a la paella el sofregit i hi incorporarem l’arròs per fregir-lo tot remenant i barrejant-lo amb el sofregit. Hi abocarem el fumet ( ja calent ) i quan veiem que queda poc per acabar-se de coure l’arròs hi posarem les salsitxes,amb les carxofes  i la sèpia. Finalment incorporarem la tinta i ho deixarem coure tot plegat uns minuts.També podem substituir la sèpia de la costa i la tinta, per 2-3 llaunes de calamars farcits ( versió ràpida).

ARRÒS AMB LLET

INGREDIENTS

 

      -      1 lt. De llet

      -      2-3 cull. Soperes de sucre ( segons el gust )
      -      Pela de 1 llimona
      -      1 tronquet de canyella
      -      Canyella en pols
      -      5-6 grapats de arròs

 PREPARACIÓ

 

Posarem a bullir la llet amb el sucre ( es pot endolciramb sacarina però s'ha de afegir un cop fora del foc )  , la pela de llimona i el tronquet de canyella. Quan arrenqui a bullir hi posarem l’arròs ( més o menys segons ens agradi que quedi més espès o més claret ) , ho anirem remenant i esperarem 15-20 minuts fins que l’arròs sigui cuit.

 

PRESENTACIÓ

  Posarem l’arròs en bols individuals i els empolsinarem amb canyella en pols, els reservarem i esperarem a que sigui fred per menjar. Al estiu es molt bò fred de la nevera.

PASTISSOS DE BELEM

INGREDIENTS 

        

         - 1 massa de pasta de full

         - 150g. de sucre de vainilla
         - 75g. de maizena
         - 200ml. de nata
         - 600ml. de llet
         - Mantega
         - Sucre glass
         - Canyella pols

 

PREPARACIÓ

Untem els motllos amb mantega. Estenem la massa de pasta de full i retallem rectangles de 8x4, aproximadament. Folrem el motllo amb els quadrats de massa.

Escalfem la llet amb la meitat del sucre. Per una altre banda, barregem els ous amb el sucre. Quan comencin a agafar el punt de neu, afegim la nata i la maizena i ho reservem.
Quan la llet bulli, hi afegim la massa anterior i ho barregem contínuament. Quan s’espesseixi, podem anar repartint la crema entre els motllos, deixant uns mil·límetres de diferència amb la vora de la massa perquè aquesta pugui créixer al forn.
 Ho posem al forn a 210º durant 20 minuts i 10 minuts més perquè es torrin del damunt. Un cop passat el temps, els traiem del forn i els deixem refredar, col·locant-los de cara avall (com un flam).

Es solen menjar calents i espolvorejats de sucre i canyella.

PASTÍS SENZILL DE POMA

INGREDIENTS 

        

         - 2 pomes

         - 100g. de farina
         - 80g. de mantega fosa
         - 200ml. de llet sencera
         - 2 ous
         - 4 o 5 cullerades d’edulcorant en pols
  

PREPARACIÓ

Triturem una poma amb els ous, la llet, la farina, l’edulcorant i la mantega.

Posem la massa en un motlle pel forn.
Tallem l’altre poma amb làmines i la col·loquem sobre la massa de forma decorativa.
Ho posem al forn durant 30 minuts a 180º.
Per decorar, dissolem una mica de melmelada amb aigua i pintem el pastís, un cop cuit i refredat, amb la dissolució. També hi podem posar unes fulles de menta i uns quants fruits del bosc.

PASTÍS DE FORMATGE I LLIMONA

INGREDIENTS  (Per 4 persones)

        

- 250g. de formatge d’untar

            - 1 llauna petita de llet condensada
          - 200 ml. de nata per muntar
          - 1  llimona
          - 4 cullerades de sucre
          - 3 ous

 

PREPARACIÓ

  Batem en un bol tots els ingredients menys la pell de la llimona. Quan tenim la massa homogènia, afegim la pell de la llimona i barregem.

Posem mantega en un motlle i tirem la massa a dins. Ho posem al forn durant mitja hora a 180º. Per saber si està cuita, la punxem amb una pal, si surt net la traiem del forn. Abans de desemmotllar-la s’ha de refredar.
Per decorar la podem untar amb melmelada de maduixa pel damunt. La posem a la nevera fins l’hora de servir-la.

MOUSSE DE MANGO

 

INGREDIENTS 

        

         - 2 mangos

         - 125g. de sucre       
         - Sucre de vainilla
         - 1 iogurt natural        
         - 250g. de nata muntada freda
         - 100 g. de formatge per untar
 

  PREPARACIÓ

  Barregem el formatge i el iogurt en un bol. Triturem 1 mango i mig amb el turmix i ho afegim al bol. Afegim el sucre i el sucre de vainilla i ho barregem.

Muntem la nata i ho anem afegint lentament a la barreja anterior amb moviments envolvents perquè no se’ns baixi.
Repartim la barreja en gots i ho deixem a la nevera, com a mínim 5 hores.
Ho podem decorar amb el mango sobrant i una mica de xocolata o una fulla de menta.

 

 

 

 

 

 

 

 

MINI NAPOLITANES DE XOCOLATA

INGREDIENTS 

        

          -  1 massa de pasta de full.

          -  1 rajola de xocolata
          -  sucre glass
          -  1 rovell d’ou

PREPARACIÓ

  Tallem a quadradets la pasta de full, tenint en compte que cada un l’hem d’enrotllar amb un quadradet de xocolata.

Coloquem els paquetets sobre el paper vegetal de la safata del forn. Els pintem amb rovell d’ou i les posem al forn a 200º fins que estiguin daurats.
Un cop cuites, els hi tirem sucre glass pel damunt.

MAGDALENES DE POMA

INGREDIENTS 

        

- 8 cullerades soperes de farina

            - 5 cullerades soperes de sucre morè
          - 1 ou
          - ½ sobre de llevat
          - 3 cullerades soperes de llet
          - 3 cullerades soperes de rom blanc
          - 1 poma
          - 10g. de mantega amb sal

 

PREPARACIÓ

 

Pelem i tallem la poma a trossos petits. Afegim la mantega i ho posem al microones durant 4 minuts. Barregem la farina, el sucre, el llevat i la sal en un bol. Afegim l’ou, la llet i el rom. Barregem bé fins que ens quedi una massa força espessa.

Afegim la poma i la mantega i repartim la massa en motlles de paper. Ho posem al forn 15 minuts a 200º.

MAGDALENES DE LLIMONA

 

INGREDIENTS 

          - 2 ous

          - 175g. de sucre
            - 60g. de llet
            - 190g. d’oli de gira-sol
            - 210g. de farina de rebosteria
            - 1 sobre de gasificant
            - Sal
            - Pell de llimona ratllada
            - Canyella molta               

 

PREPARACIÓ

 
Batem els ous juntament amb el sucre. Afegim la llet i l’oli de gira-sol i batem durant dos minuts. Incoporem la resta d’ingredients i tornem a remenar un parell de minuts. Deixem reposar la massa a la nevera durant una hora com a mínim.
Preescalfem el forn a 250º. Repartim la barreja entre els motlles que vulguem i els hi escampem una mica de sucre pel damunt. Quan les posem al forn, abaixem la temperatura a 210º i les deixem coure durant 15 minuts.

FLAM DE FORMATGETS

 

INGREDIENTS 

         - 5 porcions de formatgets

         - 2 ous
         - 2 cullerades de sucre
         - 250g. de nata
         - caramel líquid

 PREPARACIÓ

  Batem els formatgets, els ous, el sucre i la nata amb la batedora fins obtenir una massa homogènia.

Tirem una mica de caramel als motllos pels flams. Repartim la barreja entre els motllos  que vulguem i ho posem al forn, al bany maria, duran 20 minuts a 180º.

BUNYOLS DE CANYA

 

INGREDIENTS 

                  - 200g. d'oli

                  - 50g. de vi blanc
                  - 50g. d’aiguardent
                  - 80g. d’aigua
                  - 1 pal de canyella
                  - Una mica d’anís en gra
                  - 30g. de sucre
                  - Una culleradeta de sal
                  - 600g. de farina
                  - Oli d’oliva per fregir
                  - Sucre

 

PREPARACIÓ

  En un cassó hi posem l’aigua, la sal, el sucre, l’anís i la canyella fins que bulli. Quan comenci a bullir, ho colem i ho reservem.

En un bol gran barregem l’oli, el vi, l’aiguardent i l’aigua, barrejant-ho molt bé. Hi afegim la farina i amassem fins que quedi una massa que no se’ns enganxi a les mans. Deixem reposar la massa durant dues hores, com a mínim.
En una paella fonda, hi tirem l’oli i un cop escalfat, hi tirem les canyes perquè se’ns quedin ben impregnades d’oli. Les retirem i les posem en un plat.
Tirem farina sobre l’espai de treball i anem fen els bunyols. Agafem boles de massa i les estirem amb un rodet. Ho enrotllem a les canyes i ho fregim amb aire ben calent. Quan estiguin mig fetes, se’ns despendran de les canyes. Una vegada fets, els passem per un plat amb sucre.