ESPAGUETTIS AMB GAMBES I BOLETS

INGREDIENTS  :

 

-      100 gr. de espaguetis per persona

     -      12 gambes per persona
      -      125-150 gr. de bolets per persona
     -      1 grà d’all
     -      Oli oliva, vi blanc
     -      Sal , pebre negre, orenga

PREPARACIÓ

 

Courem la pasta amb un raig d’oli d’oliva, quan sigui cuita la escorrerem i li passarem un raig d’aigua freda per tallar el bull i reservar-la.

Posarem un bon raig d’oli d’oliva a una paella i courem el grà d’all tallat per el mig i quan sigui torrat el retirem i posarem a coure al mateix oli els bolets, amanits amb sal, el pebre, i l’orenga. Després hi courem també l es gambes pelades i ho regarem tot amb un bon raig de vi blanc, per deixar-ho coure tot plegat una mica a foc baix.

Finalment hi posarem els espaguetis i ho barrejarem tot.

 PRESENTACIÓ:

  Per servir-lo s’ho pot posar julivert per sobre o formatge rallat

COGOLLOS FARCITS DE SALMO

INGREDIENTS  :

- 3 cogollos d’enciam

     - 50 gr. Salmó fumat
     - 1 tomàquet, ½ ceba tendra
     - 1 ou dur
     - 2 cullerades de mostassa dolça, 2 de mahonesa
     - 2 cogombres en vinagre
     - 1 culleradeta de sucre
     - Sal,  Pebre  i fonoll

PREPARACIÓ:

Netejarem els cogollos  tallats en vertical i els buidarem, deixant només les fulles més dures de fora.
 Les fulles que hem tret, les tallarem petit i les posarem en  un bol.

Tallarem el tomàquet, la ceba , l’ou i 10 gr. de salmó ben petit i ho afegirem al bol. Prepararem una salsa barrejant la mostassa, la maionesa i el sucre.
 Tallem els cogombres ben petits i els afegim a la salsa. 
Tot plegat ho posarem amb el cogollo, tomàquet... que ja tenim picat al bol, i amb això omplirem els cogollos buidats i els taparem amb un trosset de salmó fumat.
Posem una mica de fonoll per sobre i un raig d’oli d’oliva.

CIGRONS AMB BACALLÀ

INGREDIENTS  :

-      360 gr. de cigrons secs ( 90 gr. per persona )

      -      250 gr. de bacallà congelat i dessalat
      -      1 tomàquet madur, 1 ceba, 1 pebrot verd
      -      ½ cabeça d’alls sencera
      -      1 fulla llorer,
      -      Pebre vermell dolç

PREPARACIÓ

 Començarem a preparar, el vespre abans posant els cigrons en remull amb aigua tèbia i un grapat de sal , com a mínim 10-12 h. L’any demà posarem els cigrons a l’0lla a pressió junt amb les verdures, el llorer, el pebre vermell, un raig d’oli d’oliva i la sal; ho cobrirem amb aigua tèbia tot fins que passi 3-4 dits per sobre, tancarem l’olla i ho farem coure 12-20 minuts ( depèn del tipus d’olla a pressió ) fins que els cigrons siguin tous.

A banda courem el bacallà passat per farina blanca amb oli ben calent, i el reservarem.

Un cop tret el vapor de l’olla a pressió, l’obrirem per treure les verdures , llençar el llorer i passar-les per la batedora ( als alls els hi haurem tret la polpa ) . Per últim tornarem a incorporar la salsa triturada als ciurons, així com el bacallà fregit , i ho deixarem coure tot plegat uns 10 minuts, rectificarem de sal i ja podem servir el plat adornat amb julivert trinxat al damunt.

MOUSSE D'ESPÀRRECS VERDS

INGREDIENTS

 

-      300 gr. d’espàrrecs verds

      -      1 pot crema llet
      -      5  ous

-      salsa romesco

 

PREPARACIÓ 

 Courem els espàrrecs verds al vapor. Un cop tendres, ho pasarem per la batedora junt amb la crema de llet i els ous, un cop quedi tot ben triturat, ho posarem a coure al forn el bany maria.

 

PRESENTACIÓ 

 Ho servirem  junt amb torradetes i un vol amb salsa romesco per posar per sobre si es vol.  També es pot servir de entrant junt amb enciam tallat ben petit pel voltant.

TOSTAS DE SALSITXES

INGREDIENTS

 

-      8 salsitxes de Frankfurt

     -      4 llesques de formatge
     -      4 llesques de pa de motlle
     -      4 talls de bacon
     -      mostassa, mantega

 

PREPARACIÓ

 Escaldar les salsitxes uns minuts en aigua bullint i posar-les a escorre. Barrejar una mica de mostassa amb mantega desfeta ( meitat amb meitat ) i untar les llesques de pa. Posarem sobre de cada llesca, mitja lunchs de formatge, 2 salsitxes i un tall de bacon . Les taparem amb la resta de formatge i les posarem al forn fort durant 5 m.

VOULAVENT DE LLAMANTOL

INGREDIENTS

 

-      1 llamàntol bullit o cames de cranc en pot de vidre

      -      8 vol-au-vents petits
      -      pastanaga
      -      ceba tendre
      -      pebrot vermell
      -      mantega
      -      sal, farina
      -      cebollí    

 

PREPARACIÓ

 

Bullir ¼ d’hora el llamantol.

Tallar les verdures petites, ceba, pastanaga, pebrot, i passar-les a  la paella amb mantega amb el llamantol , ho lligarem tot amb una cullerada de farina . Omplirem els vol-au-vents i els courem 8 m a 180º.