GALL NEGRE DEL PENEDÈS AL VI NEGRE

INGREDIENTS

-      1 gall negre trossejat

-      4 lt. vi negre

-      8 pastanagues

-      6 cebes

-      3 porros

-      1 api

-      ½ cabeça d’alls

-      300 gr. xampinyons

-      300 gr. cebes menudes

-      300 gr. bacó

-      150 gr. farina

-      6 claus olor

-      romaní, llorer, julivert

-      ¼ lt. oli girasol

-      sal i pebre en gra

 

PREPARACIÓ 

Posar el gall a macerar amb el vi negre i les verdures tallades en juliana durant 4 dies. Passat aquest temps retirar el gall i , en una paella, daurar-lo.

Passar les verdures escorregudes a una cassola amb oli per donar-los color, incorporant-les després amb els talls de gall daurats i la farina tot remenant-lo.

Mentrestant, haurem posat a bullir el vi colat una estona. Desprès incorporar-lo a la cassola del gall i deixar que cogui tot junt una estona.

PRESENTACIÓ 

Quan el gall sigui cuit, canviar-lo de cassola posant-lo amb la guarnició. Colar la salsa, fent-la bullir novament i lligant-la, en el darrer moment, amb una mica de mantega abans de regar amb ella el gall i la guarnició.