INGREDIENTS
- senglar
- 1 porro
- 4 pastanagues
- 2 cebes
- 2 tomàquets madurs
- 1 paquet fideus nº
1
- 1 cabeça d’alls
- 1 copeta vi blanc
- ½ lt vi ranci i ½ lt vi blanc
- pèsols
-
picada : ametlles , pinyons, galeta... all i julivert
- llorer, tronquet de canyella
PREPARACIÓ
Posarem el
senglar tallat a daus i salat a macerar 2-3 dies amb el lt. de vi , i el porro, 1 ceba i 1 pastanaga
tallat a trossos, el llorer i la canyella ; a la nevera. Durant aquets dies ho anirem remenant per tal de
que quedi tot impregnat del suc.
Passats
aquets dies posarem tan el senglar com les verdures una escorredora , per tal
que treguin el suc de maceració, el reservarem.
Posarem
oli ben calent en una paella i courem el senglar , fins que quedi ben rosset.
Igualment farem amb les verdures a un altre paella, les courem fins que quedin
ben poxades.
Un cop tot
cuit, ho posarem tot plegat i ho courem una mica més tot junt amb els alls, els tomàquet, la ceba, el llorer , incorporant-hi
el xerès, que deixarem coure fins que s’evapori l’alcohol. Després hi anirem
afegint el suc de la maceració i ho courem fins que s’el begui.
Quan ja no
queda suc a la cassola, ho colgarem de aigua calenta i ho posarem a coure fins
que veiem que la carn queda tova ( si cal afegirem més caldo )
Un cop
tendre la carn, la separarem del resta i
passarem les verdures per el turmix, per tornar-les a incorporar a la cassola i
deixar-ho coure tot plegat a foc lent després de posar-hi la picada.
Podem
posar-hi de guarnició uns quants pèsols i pastanagues tallades a quadrets, o
patates a tacos..... bolets... segons el gust de cadascú.
