SOUFLE DE LLAGOSTA

INGREDIENTS

-      2 Llagostes grans de 500 gr.

-      80 gr.  de mantega

-      30 gr.  de farina

-      4 clares d’ou a punt de neu

-      sal i pebre

-      4 rovells d’ou ben batuts

-      1 dl. De llet

-      1/2 dl. De vi blanc sec

-      172 dl. De conyac

PREPARACIÓ

Courem la llagosta en aigua freda salada amb verdures. , durant 5 minuts.

Les tallarem per la meitat i picarem la carn passant-la pel xino.

Farem una beixamel amb 30 gr. de mantega i 30 gr. de farina, afegint la llet calenta i el vi blanc. Incorporar la carn de la llagosta , el resta de mantega, els rovells i les clares a punt de neu, la sal , el pebre i el conyac.

Omplirem les closques de la llagosta i les posarem al forn calent a 180º© durant 5 m. ho servirem de seguit.