ESCUDELLA I CARN D’OLLA ( 6 P. )

INGREDIENTS

-      500 gr. carn vedella

-      ¼ gallina

-      pollastre i menuts del pollastre

-      200 gr. orella i morro

-      ½ peu de porc

-      1 os pernil , i d’ espinada, i de genoll de vedella

-      100 gr. cansalada

-      150 gr. botifarra blanca i 150 de negre

-      250 gr. cigrons remullats

-      250 gr. patates

-      1 col verda d’olla

-      1 nap, i pastanaga , i xirivia, 1 porro , api

-      300 gr. galets grossos

PER LA PILOTA : 150 gr. carn picada porc i 150 de vedella

                            100 gr. cansalada picada

                            1 ou, molla de pa, 1 all, julivert, sal, canyella n pols, 1                         cullerada de farina .

PREPARACIÓ 

Netegeu, rostiu, renteu el peu de porc, l’orella i el morro, la gallina i el pollastre.

Poseu l’olla al foc amb 4 lt d’aigua , afegiu-hi totes les carns i els ossos, fins que bulli. Tan bon punt comenci a bullir, escumeu bé i traieu totes les impureses que pugin a la superfície. Aboqueu llavors els cigrons i deixeu bullir una estona.

Afegiu la pastanaga, el nap , la xirivia, l’api, el porro, torneu a escumar.

Deixeu que bulli  1 ½ hora , aleshores les carns ja seran prou toves. Afegiu-hi la col, les patates tallades a trossets i la pilota ( que ja haurem preparat) afegiu-hi també les botifarres.  Deixeu-ho bullir 30 minuts mes. Tot seguit rectifiqueu de sal.

Quan tot estigui ben cuit , coleu-ne el brou.

Prepareu la escudella amb el brou colat i els galets, que anirem tirant quan al brou estigui bullint. Ho deixarem bullir 12-15 minuts.