SALMOREJO AMB ESBERGÍNIES

INGREDIENTS

-      1/2 Kg pa sec

-      200 ml oli oliva

-      sal

-      1/2 Kg de tomàquets molt madurs

-      50 ml vinagre de xerès

-      2 grans all

-      esbergínies

-      farina blanca

PREPARACIÓ 

Posarem la molla de pa en un bol amb aigua perquè s’estovi.

Triturarem el tomàquet amb la molla de pa ben escorreguda de aigua, junt amb l’oli els alls i el vinagre, (podem posar més o menys tomàquet segons ens agradi de color )

A banda pelarem la albergínia i la tallarem a bastonets per rebosar-la amb farina per fregir-la ben roseta.

PRESENTACIÓ 

Presentarem el plat amb una base de albergínia fregida i sobre al salmorejo.

També si pot afegir pernil i ou dur.