MUSCLOS A LA MARINERA

INGREDIENTS 

-       1 Kg de musclos al vapor

-       1 ceba trinxada

-       4 tomàquets madurs

-      ½ got vi blanc

-      1 cullerada sopera de farina

         

PREPARACIÓ

Primer de tot  netegarem  els musclos i els courem amb un raig d’aigua a una cassola quasi tapada, els reservarem.

Farem un sofregit , coent la ceba fin que sigui ben transparent i després hi posarem els tomàquets rallats; un cop fregit, hi tirarem el vi blanc i ho deixarem reduir. Al final hi posarem al farina i que cogui cinc minuts més tot anant remenant perquè o s’ens  enganxi. Per ultim incorporarem els  musclos i que faci u na mica la xup-xup tot plegat.

PORQUET

INGREDIENTS 

-       un porquet “ lechal “ de 3-4 Kg

-       8 grans d’all

-       4 fulles de llorer

-       Sal

-       Llard 200 gr.

-       1 got de vi blanc

-       1 got d’aigua

         

PREPARACIÓ

Primer de tot rasurarem el porquet perquè no hi hagin pels, després el netejarem amb aigua i el ben eixugarem amb paper de cuina.

Un cop net el salarem i el ben pintarem amb el llard una mica fos , amb generositat.

Posarem a la safata fonda del forn el got d’aigua, el got de vi i les fulles de llorer. Al damunt d’aquesta safata posarem la reixeta del forn per col·locar-hi el porquet a sobre , sense que toqui l’aigua.

Un cop ben  untat el porquet el col·locarem sobre la reixeta amb la pell capa avall  i el courem al forn prèviament escalfat a 170ºc durant tota una hora. Passat aquest temps li donarem la volta al porquet , de manera que quedi la pell cap amunt, i així el courem 30 minuts més. Untarem amb llard una mica més el porquet perquè ens quedi la pell ben hidratada i cruixent.

Passats aquests trenta minuts el tornarem a girar i deixarem coure 30 minuts més, després el tornem a tombar i tornem a untar la pell . Punxarem el porquet amb un punxó i veurem que no surt sang ni suc rosat, això vol dir que esta cuit. Si el punxó es net ja podem apagar el forn.

Es pot acompanyar amb pastís de patates i formatge que queda molt bo

ROSQUILLES D'ANÍS

INGREDIENTS 

-      ¼ kg de farina

-       ½ sobre llevat

-       4 cullerades de llet

-       3 cullerades oli oliva

         -   3 cullerades sucre

         -   1 copeta d’anís

-      1 ou

         -  1 pela de llimona rallada

         -  canyella

PREPARACIO

 Posarem en un bol : l’ou, la llet, l0oli, el sucre i l’anís, i ho barrejarem. Quan sigui tot ben barrejat, hi anirem tirant la farina a poc a poc, fins aconseguir una pasta fina. La deixarem reposar durant 1 hora aproximadament.

        

CANELONS DE RAP, BOLETS I MUSCLOS

INGREDIENTS 

        

         - 540 gr. filet de rap

         - 450 gr. bolets variats
         - 360 gr. musclos
         - 12 làmines de canelons
         - 1 lt de  llet
         - 60 gr. de  farina
         - 70 gr. mantega
         - un raig de brandi
         - 50 gr. emmmental rallat
         - un polsi de nou moscada  i sal

PREPARACIÓ

Courem els bolets amb 20 gr. de la mantega i a mitja cocció hi afegirem el rap i els musclos tallats a dauets , ho salpebrarem i hi posarem el brandi  per deixar-ho reduir, ho cuinem tot plegat uns minuts mes i ho reservem.

Courem les plaques de caneló amb aigua salada , les pasarem per aigua freda i les deixarem estirades sobre un drap perquè absorbeixi la resta de aigua.
Farem una beixamel amb la mantega restant  que hi posarem la farina i deixarem que es dauri lleugerament, afegim la llet calenta i ho deixarem coure uns 10 m. ho aromatitzarem amb nou moscada sal i pebre.
Afegirem 3 cullerades de aquesta beixamel i la posarem a la preparació de rap i musclos i amb això omplirem els canelons.
Els anirem col.locant sobre una safata de forn i al damunt hi posarem la beixamel restant , ho courem al forn i ho gratinarem amb el formatge rallat

ESPAGUETTIS AMB GAMBES I BOLETS

INGREDIENTS  :

 

-      100 gr. de espaguetis per persona

     -      12 gambes per persona
      -      125-150 gr. de bolets per persona
     -      1 grà d’all
     -      Oli oliva, vi blanc
     -      Sal , pebre negre, orenga

PREPARACIÓ

 

Courem la pasta amb un raig d’oli d’oliva, quan sigui cuita la escorrerem i li passarem un raig d’aigua freda per tallar el bull i reservar-la.

Posarem un bon raig d’oli d’oliva a una paella i courem el grà d’all tallat per el mig i quan sigui torrat el retirem i posarem a coure al mateix oli els bolets, amanits amb sal, el pebre, i l’orenga. Després hi courem també l es gambes pelades i ho regarem tot amb un bon raig de vi blanc, per deixar-ho coure tot plegat una mica a foc baix.

Finalment hi posarem els espaguetis i ho barrejarem tot.

 PRESENTACIÓ:

  Per servir-lo s’ho pot posar julivert per sobre o formatge rallat

COGOLLOS FARCITS DE SALMO

INGREDIENTS  :

- 3 cogollos d’enciam

     - 50 gr. Salmó fumat
     - 1 tomàquet, ½ ceba tendra
     - 1 ou dur
     - 2 cullerades de mostassa dolça, 2 de mahonesa
     - 2 cogombres en vinagre
     - 1 culleradeta de sucre
     - Sal,  Pebre  i fonoll

PREPARACIÓ:

Netejarem els cogollos  tallats en vertical i els buidarem, deixant només les fulles més dures de fora.
 Les fulles que hem tret, les tallarem petit i les posarem en  un bol.

Tallarem el tomàquet, la ceba , l’ou i 10 gr. de salmó ben petit i ho afegirem al bol. Prepararem una salsa barrejant la mostassa, la maionesa i el sucre.
 Tallem els cogombres ben petits i els afegim a la salsa. 
Tot plegat ho posarem amb el cogollo, tomàquet... que ja tenim picat al bol, i amb això omplirem els cogollos buidats i els taparem amb un trosset de salmó fumat.
Posem una mica de fonoll per sobre i un raig d’oli d’oliva.

CIGRONS AMB BACALLÀ

INGREDIENTS  :

-      360 gr. de cigrons secs ( 90 gr. per persona )

      -      250 gr. de bacallà congelat i dessalat
      -      1 tomàquet madur, 1 ceba, 1 pebrot verd
      -      ½ cabeça d’alls sencera
      -      1 fulla llorer,
      -      Pebre vermell dolç

PREPARACIÓ

 Començarem a preparar, el vespre abans posant els cigrons en remull amb aigua tèbia i un grapat de sal , com a mínim 10-12 h. L’any demà posarem els cigrons a l’0lla a pressió junt amb les verdures, el llorer, el pebre vermell, un raig d’oli d’oliva i la sal; ho cobrirem amb aigua tèbia tot fins que passi 3-4 dits per sobre, tancarem l’olla i ho farem coure 12-20 minuts ( depèn del tipus d’olla a pressió ) fins que els cigrons siguin tous.

A banda courem el bacallà passat per farina blanca amb oli ben calent, i el reservarem.

Un cop tret el vapor de l’olla a pressió, l’obrirem per treure les verdures , llençar el llorer i passar-les per la batedora ( als alls els hi haurem tret la polpa ) . Per últim tornarem a incorporar la salsa triturada als ciurons, així com el bacallà fregit , i ho deixarem coure tot plegat uns 10 minuts, rectificarem de sal i ja podem servir el plat adornat amb julivert trinxat al damunt.