ESPAGUETTIS AMB GAMBES I BOLETS

INGREDIENTS  :

 

-      100 gr. de espaguetis per persona

     -      12 gambes per persona
      -      125-150 gr. de bolets per persona
     -      1 grà d’all
     -      Oli oliva, vi blanc
     -      Sal , pebre negre, orenga

PREPARACIÓ

 

Courem la pasta amb un raig d’oli d’oliva, quan sigui cuita la escorrerem i li passarem un raig d’aigua freda per tallar el bull i reservar-la.

Posarem un bon raig d’oli d’oliva a una paella i courem el grà d’all tallat per el mig i quan sigui torrat el retirem i posarem a coure al mateix oli els bolets, amanits amb sal, el pebre, i l’orenga. Després hi courem també l es gambes pelades i ho regarem tot amb un bon raig de vi blanc, per deixar-ho coure tot plegat una mica a foc baix.

Finalment hi posarem els espaguetis i ho barrejarem tot.

 PRESENTACIÓ:

  Per servir-lo s’ho pot posar julivert per sobre o formatge rallat

COGOLLOS FARCITS DE SALMO

INGREDIENTS  :

- 3 cogollos d’enciam

     - 50 gr. Salmó fumat
     - 1 tomàquet, ½ ceba tendra
     - 1 ou dur
     - 2 cullerades de mostassa dolça, 2 de mahonesa
     - 2 cogombres en vinagre
     - 1 culleradeta de sucre
     - Sal,  Pebre  i fonoll

PREPARACIÓ:

Netejarem els cogollos  tallats en vertical i els buidarem, deixant només les fulles més dures de fora.
 Les fulles que hem tret, les tallarem petit i les posarem en  un bol.

Tallarem el tomàquet, la ceba , l’ou i 10 gr. de salmó ben petit i ho afegirem al bol. Prepararem una salsa barrejant la mostassa, la maionesa i el sucre.
 Tallem els cogombres ben petits i els afegim a la salsa. 
Tot plegat ho posarem amb el cogollo, tomàquet... que ja tenim picat al bol, i amb això omplirem els cogollos buidats i els taparem amb un trosset de salmó fumat.
Posem una mica de fonoll per sobre i un raig d’oli d’oliva.

CIGRONS AMB BACALLÀ

INGREDIENTS  :

-      360 gr. de cigrons secs ( 90 gr. per persona )

      -      250 gr. de bacallà congelat i dessalat
      -      1 tomàquet madur, 1 ceba, 1 pebrot verd
      -      ½ cabeça d’alls sencera
      -      1 fulla llorer,
      -      Pebre vermell dolç

PREPARACIÓ

 Començarem a preparar, el vespre abans posant els cigrons en remull amb aigua tèbia i un grapat de sal , com a mínim 10-12 h. L’any demà posarem els cigrons a l’0lla a pressió junt amb les verdures, el llorer, el pebre vermell, un raig d’oli d’oliva i la sal; ho cobrirem amb aigua tèbia tot fins que passi 3-4 dits per sobre, tancarem l’olla i ho farem coure 12-20 minuts ( depèn del tipus d’olla a pressió ) fins que els cigrons siguin tous.

A banda courem el bacallà passat per farina blanca amb oli ben calent, i el reservarem.

Un cop tret el vapor de l’olla a pressió, l’obrirem per treure les verdures , llençar el llorer i passar-les per la batedora ( als alls els hi haurem tret la polpa ) . Per últim tornarem a incorporar la salsa triturada als ciurons, així com el bacallà fregit , i ho deixarem coure tot plegat uns 10 minuts, rectificarem de sal i ja podem servir el plat adornat amb julivert trinxat al damunt.

MOUSSE D'ESPÀRRECS VERDS

INGREDIENTS

 

-      300 gr. d’espàrrecs verds

      -      1 pot crema llet
      -      5  ous

-      salsa romesco

 

PREPARACIÓ 

 Courem els espàrrecs verds al vapor. Un cop tendres, ho pasarem per la batedora junt amb la crema de llet i els ous, un cop quedi tot ben triturat, ho posarem a coure al forn el bany maria.

 

PRESENTACIÓ 

 Ho servirem  junt amb torradetes i un vol amb salsa romesco per posar per sobre si es vol.  També es pot servir de entrant junt amb enciam tallat ben petit pel voltant.

TOSTAS DE SALSITXES

INGREDIENTS

 

-      8 salsitxes de Frankfurt

     -      4 llesques de formatge
     -      4 llesques de pa de motlle
     -      4 talls de bacon
     -      mostassa, mantega

 

PREPARACIÓ

 Escaldar les salsitxes uns minuts en aigua bullint i posar-les a escorre. Barrejar una mica de mostassa amb mantega desfeta ( meitat amb meitat ) i untar les llesques de pa. Posarem sobre de cada llesca, mitja lunchs de formatge, 2 salsitxes i un tall de bacon . Les taparem amb la resta de formatge i les posarem al forn fort durant 5 m.

VOULAVENT DE LLAMANTOL

INGREDIENTS

 

-      1 llamàntol bullit o cames de cranc en pot de vidre

      -      8 vol-au-vents petits
      -      pastanaga
      -      ceba tendre
      -      pebrot vermell
      -      mantega
      -      sal, farina
      -      cebollí    

 

PREPARACIÓ

 

Bullir ¼ d’hora el llamantol.

Tallar les verdures petites, ceba, pastanaga, pebrot, i passar-les a  la paella amb mantega amb el llamantol , ho lligarem tot amb una cullerada de farina . Omplirem els vol-au-vents i els courem 8 m a 180º.

POLLASTRE AL FORN AMB POMA

INGREDIENTS 

 

-      1 pollastre tallat a quarters o octaus

      -      2-3 tomàquets madurs
      -      2 cebes
      -      2 pomes golden

                                              

PREPARACIÓ 

 Netejarem i salarem el pollastre i tallarem la ceba i els tomàquets a trossos. Posarem un bon raig d’oli a una safata de forn i col.locarem el pollastre salat, la ceba i els tomàquets, el posarem a coure al forn  ( no massa fort ) una estona, i quan el veiem una mica rosset el pollastre el girarem i col·locarem la poma tallada a grills.

FAVES AMB CASACA

INGREDIENTS 

 

-      1 Kg de favetes petites ( mida 1 cm diàmetre )

-      1 ceba

-      1 tros de cansalada virada fumada, pernil...

 

PREPARACIÓ 

 

 Primer de tot hem de preparar les faves rentant-les, i tallant-li la bora de la carcassa que es com un filament a totes dues bandes.; després las tallarem a trossets de ½ cm aproximadament. Per altre banda tallarem la ceba ben petita, així com la cansalada o el pernil que hi vulguem  posar.

Posarem un bon raig de oli d’oliva a una cassola hi bolcarem la ceba , i tot seguit la cansalada,i quan sigui una mica cuita,  per  últim  les faves. Anirem remenant i coent a foc lent, per acabar de coure les faves hi posarem un raig de aigua, i quan se l’hagi begut i siguin cuites, ja està.

 

 PRESENTACIO

 

Un cop cuites ,  les podem  presentar amb algun tall de pernil o cansalada al damunt.

 

 

TARRINA DE PEIX

 

INGREDIENTS 

 

-      200 gr. de llenguado, més 4 filets

      -      200 gr. de lluç
      -      4 talls de salmó fumat
      -      400 mlt. Crema de llet per muntar
     -      3 clares d’ou
      -      Sal, pebre blanc i nou moscada

                                              

PREPARACIÓ 

Si el llenguado es molt car, podem fer servir bruixes  i també surt bó.

Primer de tot tallarem a trossets la bruixa i el llenguado sense pell i vigilant que no hi caigui cap espina.  Hi posarem la crema de llet a poc a poc, així com les clares  i ho anirem passant per el turmix fins aconseguir una pasta homogènia i de consistència semblant a una maonesa.  Al final la condimentarem amb una mica de sal, el pebre i la nou moscada.
Untarem un motlle rectangular amb mantega i posarem una primera capa de filets de salmó al fons, seguidament hi posarem una capa de la pasta que hem aconseguit amb el peix triturat, després una capa amb els filets de llenguado que tenim reservats, tot seguit una altre capa de peix, una de salmó fumat ... i així fins acabar amb una capa del peix triturat.
Ho posarem a coure al forn al bany maria tapat amb paper de alumini perquè no se’ns torri de sobre , durant 1 h aproximadament a tª de 125-150 ºC  .

 

PRESENTACIÓ

 

 

  Un cop punxem el pastís amb un punxó i ens surti net, el traurem del forn i el deixarem refredar, abans de desemmotllar-lo . Per servir-lo el bolcarem sobre una safata i el presentarem en plats individuals amb salsa romesco, rosa... i una mica d’enciam tallat ben  petit, canonges.....

CREMA DE SANT JOSEP

INGREDIENTS 

 

-      1 lt de llet

      -      35 grs. de maizena ( si es per farcir 60 grs )
      -      1 tronc de canyella
      -      1 pela de llimona ( només lo groc )
      -      8 rovells d’ou ( per farcir un altre postre i posem 2 rovells més )
      -      250 gr. de sucre
                                          

PREPARACIÓ 

 

Posarem  ¾ de lt. de llet a una olla i hi afegirem el sucre, la pela de llimona i la canyella. El ¼ de lt. de llet restant el repartirem en dos vols: un hi desfarem els rovells d’ou, i a l’altre el midó. Posarem l’olla al foc mig i   quan la llet sigui tèbia hi afegirem la llet amb els rovells ( passant-la per un xino ), i repetirem l’operació amb el vol de midó.

Seguidament anirem remenant tota la barreja poc a poc fins que comenci d’espessir-se. Un cop s’ha espessit la traurem del foc sense deixar de remenar i  ho repartirem en vols per la crema .
EN CAP CAS S’HA DE DIEXAR QUE ARRENQUI EL BULL.

 PRESENTACIÓ

 

 Un cop repartida la crema en cassoletes, i una vegada freda si es vol la podem cremar posant sucre al damunt i cremant-lo amb una pala de ferro. 

CALAMARS FARCITS AMB LLAGOSTINS I PETXINES

 

INGREDIENTS 

        

         - 1 calamars mitjans  per persona

         - 2-3 llagostins per persona
         - petxines.
         - carn picada de porc i de vedella
         - 2 cebes
         - 4-5 tomàquets madurs
         - all i julivert tallat molt petit
         -  una mica de fumet de peix

 

PREPARACIÓ

Primer de tot hem de netejar els  calamars. Quan siguin ben nets,  separarem les aletes i les potes del resta del calamar i ho reservarem per separat.

Pelarem una ceba, la picarem ben petita i  la posarem a coure en una paella amb oli. Quan comença a coures, hi anirem posant la carn picada , tot anant remenant , perquè es vagi coent; i quan quasi està cuit hi tirarem les aletes i potes dels calamars tallades petites, seguit  de 2-3 tomàquets madurs rallats. Quan s’hagi cuit tot i reduït una mica el tomàquet hi posarem  una picada d’all i julivert. Així haurem preparat el farcit dels calamars.
Amb aquest preparat farcirem els calamars  ( sense apretar-los massa perquè si no al coure’ls es rebenten ) i els tancarem amb un escura dents perquè no s’escapi el farcit.
Al inici de tot haurem posat les petxines en un bol amb aigua i un grapat de sal, per tal de que treguin la sorra. Ara, les esbandirem i posarem en una paella amb una mica d’oli, per tal de que s’obrin.

Farem un sofregit amb 1 ceba i un parell de tomàquets, quan s’hagi reduït una mica hi posarem els calamars i una mica de fumet perquè cogui tot plegat, per últim afegirem els llagostins ( que no s’han de coure massa) i les petxines obertes, perquè cogui tot plegat uns minuts i es barregin els gustos.
   

 PRESENTACIÓ

  

BULLABESA

INGREDIENTS 

        

         - cap de rap

         - 8 gambes  vermelles ( carabelas )
         - 3 tomàquets madurs
         - 2  cebes
         - 2  grills d’all
         - julivert, fonoll, sal i pebre

 

PREPARACIÓ

 

Posarem oli a una cassola i courem un tall de rap per persona i el reservarem. En aquest mateix oli, daurarem a foc viu la ceba, els tomàquets trossejats i els alls. Afegirem el cap de rap i els caps de bambes, així com les peles d’aquetes. Remoure tot uns 15 minuts, fins obtenir una consistència pastosa ( sembla que s¡enganxi a l’ olla )  Si s’enganxa afegirem un raig de vi blanc i remenant ens ajudarà a desenganxar el peix del cul de l’olla. Escaldarem el peix amb aigua bullint i h o deixarem coure almenys 1 h. També haurem afegit el fonoll i el julivert, la sal i el pebre.

Passat aquest temps ho pasarem tot plegat per el pasa-pures i desprès per un colador xinès.

 

PRESENTACIÓ

 Trossejarem els talls de rap que hem fregit al inici, rebutjant l’espina, i els col·locarem apilotats al centre del plat. Al voltant hi posarem la sopa i les dues gambes pelades que hem reservat. Sobre el rap es pot adornar amb una branqueta de julivert.

 

 

                                                            

BACALLÀ AMB PANSES I PINYONS

 

INGREDIENTS 

        

         - 4 talls de bacallà dessalat o “ al punt de sal “

         - 1-2 cebes
         - 4-5 tomàquets
         - pebre vermell dolç
         - 2 ous
         - un grapat de panses i un de pinyons

PREPARACIÓ

    Courem el bacallà enfarinat una mica amb farina blanca perquè no se’ns trenquin els trossos, i el reservarem.

Courem els ous durant 5 minuts amb aigua bullint , per fer-los durs , els pelarem i també els reservarem.
Al  mateix oli  farem un sofregit amb la ceba picada ben petita, i quan estigui una mica cuita incorporarem els tomàquets rallats, i ho deixarem coure tot plegat a foc lent i anant remenat fins que es redueixi bastant. Cap el final i posarem el grapat de pinyons perquè es coguin una mica.
M’entres fem això , haurem posat les panses a remull amb aigua tèbia.
Posarem una mica de pebre vermell al sofregit i ho remenarem.

Finalment posarem el bacallà a la cassola , junt amb les panses, i els ous durs tallats pel mig. Ho deixarem coure tot plegat una mica i rectificarem de sal. Es pot acompanyar de llegums, arròs blanc, puré de patates....

BACALLÀ A LA LLEIDETANA

 

INGREDIENTS 

        

         - 600 gr. de bacallà dessalat

         - 1 ceba
         - 1 kg d’espinacs
         - 80 gr. de panses
         - 80 gr. de pinyons
         - 1 poma
        - Sal i farina per coure el bacallà

 

PREPARACIÓ

  Enfarinar el bacallà i fregir-lo, per reservar-lo.

Sofregir la ceba trinxada i quan es una mica cuita afegir els espinacs i coure-ho tot plegat, cap el final incorporar les panses i els pinyons. Per altre banda courem la poma, pelada i tallada amb un raig d’aigua, després la triturarem , perquè quedi purè.
 

PRESENTACIÓ

 

Es pot posar en un plat, els espinacs, amb al bacallà al damunt i adornat amb el purè de poma.

 

 

ARRÒS DE PEIX ( 4 P )

INGREDIENTS :

      -      250 gr. arròs
      -      2 sèpies de la costa
      -      8 gambes
      -      100 gr. cloïsses
      -      100 gr. musclos
      -      1 ceba
      -      2 tomàquets madurs
     -      1/2 lt brou de peix
     -      1/2 lt aigua
      -      Picada de all i julivert

PREPARACIÓ

Courem en una cassola amb un raig d’oli les sípies netes i tallades a daus, i les gambes, per deixar-ho reservat.

Posarem en un cassò els musclos i les petxines netes, amb un raig d’oli i tapades fins que s’hagin obert les closques i les reservarem també.
Amb el mateix oli de coure la sípia,  farem un sofregit amb la ceba triturada a foc lent, fins que quedi ben transparent; després afegirem el tomàquet ( prèviament escaldat, pelat i tallat a trossos ) i  ho courem tot junt, fins que sigui una mica fosc el sofregit.
Llavors i posarem la sèpia, seguit de l’arròs i ho remenarem tot junt una mica. Incorporarem el caldo ( ben calent ) i ho deixarem coure tot plegat 15 minuts.
Poc abans d’acabar el temps hi posarem per sobre les gambes i la picada que haurem fet amb 2 grans d’all, julivert i una mica de caldo.

ARRÒS DE MUNTANYA

 

INGREDIENTS 

        

         - 4 tassetes de cafè d’arròs ( 250 grs. )

         - 4 aletes i 4 cuixetes de pollastre tallades petites
         - 2 salsitxes o botifarra de porc tallades petites
         - 1 quarter de conill tallat ben  petit
         - un parell de costelles de porc tallades petites
         - 50 gr. de tacs de pernil salat
         - opcionalment s’hi poden posar verdures com carxofes, pèsols,            
           pastanagues...
         - 1 ceba
         - 1 pebrot verd i 1/2 de vermell
         - 1 fulla de llorer i una branca de farigola
         - per la picada : ametlles , avellanes i 1 grà d’all
         - caldo de pollastre 1/2 lt. i 1/2 lt. aigua

 

PREPARACIÓ

  Posarem oli a la cassola i anirem coent tota la carn, fins que sigui rosseta i la reservarem. Desprès amb el mateix oli courem la ceba tallada ben petita i els pebrots, també tallats petits i a foc lent ; fins que quedi molt reduït i la ceba pràcticament caramel·litzada.  Llavors es quan afegirem els tomàquets prèviament escaldat, pelats i tallats a trossets, ho deixarem que cogui tot junt a foc lent, anant remenant fins que redueixi el volum.

Posarem l’arròs i el courem junt amb el sofregit una mica. Mentrestant haurem escalfat el caldo de pollastre i el tirarem a la cassola , junt amb el llorer i la farigola. Quan ja hagi cuit una mica hi anirem incorporant la carn ja cuita, i per últim la picada . Ha de coure uns 15 m i desprès deixar-lo reposar uns minuts més.

COKTAIL DE LLAGOSTINS AMB SALSA ROSA

INGREDIENTS

           

         - 600 gr. llagostins cuits grans

         - 1 alvocat
         - 100  gr. de enciam
         - 2 rodanxes de pinya
         - salsa rosa al whisky
         - 2 cull. Suc de taronja
         - 1 cull. Pell de taronja rallada

 

PREPARACIÓ

  Deixarem descongelar els llagostins amb una safata amb reixeta.

Tallarem la pinya a daus.
Barrejarem la salsa rosa amb el suc i la pell de la taronja.
Rentarem i tallarem l’enciam a tiretes primes, i la centrifugarem.
Barrejarem l’enciam, la pinya, l’alvocat ( tallat a daus ) i els llagostins. H o guardarem a la nevera.

 

PRESENTACIÓ

 
Ho servirem en bols de vidre , amb un llagostí pelat al damunt i salsa rosa, si ho volen presentar en porcions individuals. També ho podem posar tot en una safata.

FLAM DE COCO

 

INGREDIENTS

 

-      ½ lt. de llet

      -      4 ous
     -   200 grs. de sucre
     -      80 grs. de coco
     -      1 tros de pela de llimona

 

PREPARACIÓ

 

En un motlle de flam posarem 50 grs. de sucre i el desfarem al foc, perquè ens quedin les parets ben untades.

Posarem a bullir la llet amb l’escorça de la llimona.
Agafarem un bol on hi posarem els ous amb la resta de sucre, i un cop ben remenat i tirarem la llet i el coco. Quan ho haguem barrejat ho posarem dins la flamera per coure-ho al forn al bany maria durant 35 minuts, abans de treure-ho del forn comprovarem que es ben cuit punxant amb un palillo, ho servirem fred.