ESCUDELLA AMB GALETS FARCITS

INGREDIENTS

-   500 gr. carn vedella

-   pollastre i menuts del pollastre

-   1 os pernil , d’ espinada, i de genoll de vedella

-   250 gr. patates

-   1/4 col verda d’olla

-   1 nap, 3-4 pastanagues ,  1 porro

 -  300 gr. galets grossos

-   un tall de segí

-   250 gr. mongeta tendra

-   xai ( opcional )

PER FARCIR ELS GALETS: 150 gr. carn picada porc
                                      150 gr.  carn picada de vedella                                            

                                      1 ou
                                      galeta de pa
                                      1 all, julivert, sal,
                                      1 cullerada de farina .

PREPARACIÓ 

 Poseu l’olla al foc amb 4 l. d’aigua , afegiu-hi totes les carns i els ossos ja nets , fins que bulli. Tan bon punt comenci a bullir, escumeu bé i traieu totes les impureses que pugin a la superfície. Afegiu llavors les verdures : la pastanaga, el nap ,  el porro, torneu a escumar. Deixeu que bulli  1 ½ hora , aleshores les carns ja seran prou toves. Per últim afegiu-hi la col i  les patates tallades a trossos.  Deixeu-ho bullir 30 minuts mes. Tot seguit rectifiqueu de sal. Quan tot estigui ben cuit , coleu-ne el brou. Prepareu la escudella amb el brou colat i els galets.
Per farcir els galets, primer els bullirem 5 minuts buits.
Prepararem amb els ingredients esmentats abans,  la carn per omplir-los (com per fer pilota ).
Un cop cuits, els deixarem refredar una mica i els omplirem amb molt de cuidado , perquè no se’ns trenquin.
Per acabar els sellarem amb una mica de farina blanca perquè no se’ns buidin i els anirem posant al caldo per acabar-los de coure.

PRESENTACIÓ

Ho servirem  posant tres galets a cada plat amb el caldo ben calent.