CRUIXENTS DE MORCILLA I FOIE

 INGREDIENTS

    per els cruixents de "morcilla " :

         -1 morcilla (no d’arròs)

         - 1 ceba

         - 1 cullerada de sucre

         - 1 cullerada de canyella

         - pasta brick o filo

         - 1 ou

   per els cruixents de foie :

         - Foie cru

         - 1 poma

         - 1 cullerada de sucre

         - pasta brick o filo

PREPARACIÓ

 

Tallem la ceba a la juliana i la posem a una cassola a foc lent amb molt oli. Després de deu minuts, l’escorrem i la passem a una altre cassola on haurem tirat el sucre per caramel·litzar-la. Ho reservem.

Tallem la morcilla a rodanxes d’un centímetre i les passem “volta i volta” per la paella. La traiem del foc i en traiem la pell. Tallem la pasta brick a quadrats i posem una rodanxa de morcilla a cada quadrat. Hi tirem per sobre una mica de canyella i a sobre, una mica de ceba caramel·litzada. Tanquem els farcellets amb una mica d’ou.

Netegem el foie i el tallem a trossos. Pelem i trossegem la poma. La posem al microones durant dos minuts. Tallem la pasta brick en quadrats i a cada una hi posem un tros de foie i un de poma al damunt. Escampem una mica de canyella i tanquem els farcellets, igual que els altres.

En una paella amb oli calent o una fregidora, fregim els farcellets i els deixem escórrer.

Podem acompanyar el plat amb una amanida verda amanida amb salsa de iogurt.


 

MONGETES POCHAS AMB PETXINES

        

INGREDIENTS

         - 800 g. de mongetes pochas

         - 400g. de petxines

         - un tros de porro

         - un gra d’all

         - vi blanc

         - 400ml. de caldo de peix

         - oli d’oliva

  

PREPARACIÓ

Amb un raig d’oli, passem per la paella l’all i el porro picat, deixem coure-ho. Un cop cuit, ho triturem amb la batedora. Posem les petxines amb una mica de vi blanc perquè s’obrin. Afegim el que hem triturat al caldo de peix. Per coure les mongetes, les posem en una olla cobertes amb aigua, un raig d’oli, un gra d’all i un porro. Les deixem coure uns 40 minuts i 10 minuts abans que s’acabin de coure hi afegim la sal.

Afegim les mongetes i les almejes. Deixem bullir un parell de minuts per fusionar els gustos.

LIONESES

INGREDIENTS            

                

         - 4 ous

         - ¼ l. d’aigua

         - 130g. de mantega

         - 150g. de farina

         - ½ culleradeta de sal

         - 1 culleradeta de sucre

 

PREPARACIÓ

Posem la mantega en una olla per fondre-la al foc, quan s’hagi desfet hi afegim l’aigua, la sal i el sucre. Quan comenci a bulli i afegim la farina de cop i ho barregem sense parar perquè no se’ns facin grumolls. Ho coem dos minuts i ho apartem del foc. Un cop fred, hi afegim els ous, un per un, i ho anem barrejant.

Posem farina a la safata de forn i anem fent boletes de la mida d’un cullera petita de pasta. Ho posem al forn durant 15-20 minuts quan estigui molt calent.

Després de coure-les, quan estiguin fredes, les partim per la meitat i les farcim de crema, nata, melmelada... Un cop farcides, abans de menjar-les, hi espolvorejem sucre glacé pel damunt.

GALETES A LA TARONJA AMB XOCOLATA

INGREDIENTS      

         

         - 150g. de farina

         - 60g. de mantega

         - 50g. d’ametlla molta

         - 1 cullerada de pell de taronja ratllada

         - 50g. de sucre

         - 2 cullerades de suc de taronja

         - 1 rovell d’ou        

         - sal

         - 100g. de xocolata fondant

 

PREPARACIÓ       

 

Tamisem la farina i una mica de sal en un bol. Afegim la mantega a trossos i ho barregem fins que obtinguem una massa semblant a les engrunes de pa.

Incorporem l’ametlla molta, el sucre, la taronja ratllada i ho barregem.

Batem el rovell i l’incorporem a la barreja, juntament amb el suc de taronja fins que es formi una bola de massa.

Deixem reposar-ho al frigorífic durant 30 minuts. Escalfem el form a 180º. Traiem la massa de la nevera i l’estenem en una  taula on hi haurem escampat una mica de farina perquè no se’ns enganxi. Estenem la massa amb un rodillo i anem retallant les galetes amb un motlle de la forma que vulguem. Les col·loquem en una safata pel forn amb paper de forn a sota perquè no s’enganxin. Les deixem coure entre 12-15 minuts.

Un cop cuites, les deixem refredar. Fonem la xocolata al bany maria i submergim cada galeta fins la meitat. Les deixem refredar perquè la xocolata s’endureixi.